Veganistische Tofu Scramble Toast is een heerlijk en voedzaam gerecht dat perfect is voor een vullend ontbijt of brunch. Dit plantaardige alternatief voor een traditionele eieren scramble is vol van smaak en biedt een geweldige textuur dankzij de stevige tofu. Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten tover je een kleurrijk en smakelijk gerecht op tafel dat zowel veganisten als niet-veganisten zal aanspreken. Laten we aan de slag gaan met dit makkelijke recept!
Ingrediënten
- 300g stevige tofu (10.6 oz)
- 1 verse lente-ui (1 pc)
- 1/2 winterwortel (1/2 pc)
- 40g (1.4 oz)
- 30g voedingsgist (1.1 oz)
- 2g kurkuma (0.07 oz)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 30g kikkererwtenmeel (1 oz)
- 130ml havermelk (4.4 fl oz)
- 30ml koudgeperste zonnebloemolie (1 fl oz)
- 100g plantaardige mozzarella (3.5 oz)
- 100g plantaardige cheddar (3.5 oz)
- Extra vergine olijfolie voor het bakken
- Verse peterselie (optioneel)
- Kerf (optioneel)
- Spruiten (optioneel)
Bereidingswijze
- Druk de tofu stevig tussen keukenpapier en verkruimel het grof met een vork. Laat het uitlekken in een vergiet.
- Bereid de groenten voor door de lente-ui in fijne ringetjes te snijden en de wortel in brunoise (kleine blokjes).
- Meng in een kom het kikkererwtenmeel, voedingsgist, kurkuma, zeezout en peper.
- Voeg de verkruimelde tofu en de voorbereide groenten toe en roer geleidelijk de havermelk erdoor.
- Verhit een anti-aanbakpan met een dunne laag extra vergine olijfolie op middelhoog vuur.
- Bak het tofu-mengsel in porties gedurende 5 tot 7 minuten, regelmatig roerend, totdat het goudbruin kleurt.
- Om de toast samen te stellen, creëer je lagen, te beginnen met een laag tofu-scramble, gevolgd door plantaardige mozzarella en cheddar, en daarna weer een laag tofu-scramble bovenop.
- Verwarm de samengestelde toast voorzichtig om de kaas te laten smelten en een knapperige buitenkant te creëren.
- Snijd de toast diagonaal door en serveer op een voorverwarmd bord, garneer indien gewenst met verse kruiden.
Bereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Porties: 2
Voedingsinfo: Ca. 350 kcal per portie
Hoe te serveren
Serveer de Veganistische Tofu Scramble Toast warm, eventueel met een frisse salade of met extra gesneden groenten aan de zijkant. Voor een extra smaakdimensie kun je de toast afwerken met een drizzle van olijfolie en eventueel wat extra kruiden zoals peterselie of kerf. Voeg een paar gezonde spruiten toe voor een knapperige textuur en een vitamineboost. Dit gerecht is perfect voor zowel een stevig ontbijt als een lichte lunch.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik andere groenten toevoegen aan de tofu-scramble?
Ja, je kunt zeker andere groenten toevoegen zoals paprika, spinazie of champignons, afhankelijk van je voorkeur.
2. Hoe bewaar ik de restjes van de tofu-scramble?
Bewaar de restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 2-3 dagen en verwarm ze opnieuw voordat je ze serveert.
3. Is dit recept glutenvrij?
Ja, zolang je ervoor zorgt dat de voedingsgist en kikkererwtenmeel glutenvrij zijn, is dit recept glutenvrij.