Een authentiek Mexicaans gerecht dat generaties lang is doorgegeven en zijn oorsprong vindt in de noordelijke staten van Mexico. Deze Carne con Chile Colorado, letterlijk vertaald als ‘vlees in rode chilisaus’, is een rijke, hartige stoofpot die de intense smaak van gedroogde chilipepers combineert met malse rundvlees. Dit gerecht werd traditioneel bereid door veedrijvers die lange dagen in de zadel doorbrachten en behoefte hadden aan een voedzame, verwarmende maaltijd.
Ingrediënten
Voor het vlees:
- 1,4 kg botloze rundernek
- 20 g zout
- 15 g zwarte peper
- 45 g bloem
Voor de salsa:
- 750 ml water
- 3 ancho chilipepers
- 7 guajillo chilipepers
- 1/4 witte ui
- 750 ml water
- 15 g runderbouillon
- 10 g gedroogde oregano
- 5 g gemalen komijn
- 3 teentjes knoflook
Bereidingswijze
- Voorbereiding van het vlees:
- Snijd het rundvlees in blokjes van ongeveer 3-4 cm
- Meng het zout, zwarte peper en bloem in een grote kom
- Wentel de vleesblokjes door het mengsel tot ze gelijkmatig bedekt zijn
- Voorbereiding van de chilipepers:
- Verwijder de steeltjes en zaden uit de chilipepers
- Spoel de pepers grondig af
- Verwarm een zware koekenpan op middelhoog vuur
- Rooster de pepers 2-3 minuten per kant tot ze licht geurend zijn
- Week de geroosterde pepers 30 minuten in heet water
- Bereiding van de salsa:
- Giet de geweekte pepers af, bewaar het weekvocht
- Blend de pepers met ui, knoflook, oregano en komijn
- Voeg geleidelijk weekvocht toe tot een gladde saus ontstaat
- Zeef de saus om eventuele velletjes te verwijderen
- Het stoofproces:
- Verhit olie in een grote braadpan op hoog vuur
- Bak het vlees in porties goudbruin
- Voeg de chilisaus en runderbouillon toe
- Laat 2,5-3 uur sudderen op laag vuur tot het vlees boterzacht is
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 18g
- Vezels: 4g
- Natrium: 890mg
Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 45 minuten
- Kooktijd: 3 uur
- Totale tijd: 3 uur en 45 minuten
Kooktips
- Kies voor een goed gemarmerd stuk rundvlees voor de beste smaak
- Rooster de chilipepers niet te lang om bitterheid te voorkomen
- Controleer regelmatig de dikte van de saus tijdens het stoven
- Proef halverwege het stoven en pas kruiding aan indien nodig
Variaties
- Mildere versie:
- Gebruik minder chilipepers
- Voeg 2 eetlepels tomatenpuree toe voor meer body
- Pittigere versie:
- Voeg 1-2 chipotle pepers in adobosaus toe
- Gebruik extra zwarte peper
- Groenterijke versie:
- Voeg gesneden wortelen en aardappelen toe
- Garneer met verse koriander
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
A: Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag in de koelkast. Bewaar tot 3 dagen gekoeld.
V: Welke chilipepers kan ik gebruiken als vervanging?
A: New Mexico of California chilipepers zijn goede alternatieven voor guajillo. Voor ancho kunt u mulato chilipepers gebruiken.
V: Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
A: Ja, het kan tot 3 maanden in de vriezer bewaard worden in een luchtdichte container.
V: Wat zijn de beste bijgerechten?
A: Serveer met warme maïstortilla’s, Mexicaanse rijst, gebakken bonen, of verse guacamole.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- Gekoeld: 3-4 dagen in een luchtdichte container
- Ingevroren: tot 3 maanden
- Laat volledig afkoelen voor het bewaren
Voorbereiden:
- De chilisaus kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt
- Het vlees kan een dag van tevoren worden gekruid
- Voor serveren langzaam opwarmen op laag vuur
- Indien nodig verdunnen met warm water of bouillon
Serveer deze stoofpot warm met verse tortilla’s, limoenpartjes, gehakte ui en koriander voor een complete Mexicaanse maaltijdervaring.