De Hartelijke Traditie van Mexicaanse Soepen
Caldo de Albóndigas is een hartverwarmende Mexicaanse soep die generaties lang wordt doorgegeven. Deze voedzame combinatie van sappige gehaktballen en verse groenten in een rijke bouillon is het ultieme comfort food uit de Mexicaanse keuken.
Ingrediënten
Voor 8-10 porties:
Voor de Albóndigas (gehaktballen):
- 900 gram rundergehakt
- 200 gram ongekookte rijst
- 2 eieren (kamertemperatuur)
- 10 verse muntblaadjes, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Voor de Bouillon:
- 1 middelgrote witte ui, grof gehakt
- 3 teentjes knoflook
- 2 gedroogde chile morita pepers
- 5 roma tomaten
- 2,4 liter heet water
- 30 gram kippenbouillonpoeder
- 3 middelgrote wortelen, in plakjes
- 2 middelgrote aardappelen, in blokjes
- 2 calabacitas (Mexicaanse courgette), in halve maantjes
- 1 bosje verse koriander
Bereidingswijze
- Gehaktballen voorbereiden:
- Meng het gehakt met de ongekookte rijst
- Voeg de eieren, gehakte munt, zout en peper toe
- Kneed tot een homogeen mengsel
- Vorm ballen van ongeveer 4 cm doorsnede
- Bouillon maken:
- Blend tomaten, ui en knoflook tot een gladde saus
- Verhit olie in een grote soeppan
- Fruit de chile morita pepers kort
- Voeg de tomatensaus toe en laat 5 minuten pruttelen
- Voeg het hete water en bouillonpoeder toe
- Soep afmaken:
- Breng de bouillon aan de kook
- Voeg de gehaktballen voorzichtig toe
- Laat 15 minuten zachtjes koken
- Voeg de groenten toe
- Kook nog 15-20 minuten tot alles gaar is
- Garneer met verse koriander
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 28g
- Koolhydraten: 32g
- Vetten: 18g
- Vezels: 4g
- Natrium: 580mg
Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 75 minuten
Tips & Tricks
- Kneed de gehaktballen niet te stevig om ze mals te houden
- Voeg de gehaktballen één voor één toe aan de kokende bouillon
- Proef de bouillon regelmatig en pas de kruiding aan
- De rijst in de gehaktballen zorgt voor binding en volume
Variaties
- Mildere versie:
- Laat de chile morita weg
- Gebruik zoete paprika voor smaak
- Extra pittig:
- Voeg extra chile morita toe
- Serveer met verse jalapeños
- Vegetarische optie:
- Gebruik vegetarisch gehakt
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon
Veelgestelde Vragen
Kan ik de soep van tevoren maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag. Bewaar in de koelkast en warm voorzichtig op.
Wat zijn alternatieven voor calabacitas?
Gewone courgette of patisson zijn goede vervangers.
Kan ik de soep invriezen?
Ja, maar vries bij voorkeur zonder de groenten in. Voeg verse groenten toe bij het opwarmen.
Is de rijst in de gehaktballen echt nodig?
Ja, de rijst zorgt voor textuur en houdt de gehaktballen sappig.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- In de koelkast: 3-4 dagen
- In de vriezer: tot 3 maanden
- Op kamertemperatuur: maximaal 2 uur
Voorbereiden:
- Gehaktballen kunnen een dag vooraf worden gemaakt
- Groenten kunnen vooraf worden gesneden
- De bouillon kan een dag vooraf worden gemaakt
Deze hartelijke Mexicaanse soep is perfect voor koude dagen en een geweldige manier om de Mexicaanse keuken te verkennen. De combinatie van sappige gehaktballen, verse groenten en de rijke bouillon maakt dit gerecht tot een complete maaltijd die het hele gezin zal waarderen.