Romige Vegan Tortellini Soep met Champignons is een heerlijke en comfortabele maaltijd die perfect is voor elke dag. Met een romige kokosmelkbasis en de smaakvolle toevoeging van champignons en verse babyspinazie, brengt deze soep je in een mum van tijd in een goede bui. Dit recept is niet alleen veganistisch, maar ook eenvoudig te maken en vol met voedzame ingrediënten. Laten we aan de slag gaan met dit geweldige recept!
Ingrediënten
- 15 ml olijfolie (1 tablespoon)
- 1 kleine ui, gesneden (1 small onion, chopped)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt (3 cloves garlic, minced)
- 200 g champignons, in plakjes (200 g mushrooms, sliced)
- 1 liter groentebouillon (1 liter vegetable broth)
- 400 ml kokosmelk (400 ml coconut milk)
- 250 g vegan tortellini (250 g vegan tortellini)
- 100 g verse babyspinazie (100 g fresh baby spinach)
- Zeezout en zwarte peper naar smaak (Sea salt and black pepper to taste)
- Voedingsgist (optioneel) (Nutritional yeast, optional)
Bereidingsinstructies
-
Voorbereiding: Verzamel alle ingrediënten en snijd de ui en champignons.
-
Verhit de olie: Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
-
Uien bakken: Bak de gesneden ui gedurende 3-4 minuten, tot ze glazig zijn.
-
Knoflook toevoegen: Voeg de fijngehakte knoflook toe en kook nog 1 minuut, totdat het aromatisch is.
-
Champignons koken: Voeg de champignons toe en kook deze 5-6 minuten tot ze zacht zijn.
-
Bouillon toevoegen: Giet de groentebouillon in de pan en breng het geheel aan de kook.
-
Tortellini koken: Voeg de vegan tortellini toe en kook deze 7-9 minuten, tot ze zacht zijn.
-
Kokosmelk toevoegen: Roer de kokosmelk er op laag vuur door tot alles goed gemengd is.
-
Spinazie toevoegen: Voeg de verse babyspinazie toe en laat deze kort slinken.
Tijd:
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totaal: 30 minuten
Porties: 4
Voedingsinformatie (per portie):
- Calorieën: 350
- Eiwitten: 10 g
- Vetten: 15 g
- Koolhydraten: 45 g
Hoe te serveren
Serveer Romige Vegan Tortellini Soep met Champignons in een diepe kom. Garneer het eventueel met een snufje voedingsgist voor een extra umami-smaak. Deze soep is heerlijk met een stuk knapperig brood aan de zijkant of een frisse salade. Geniet van elke lepel vol met romige smaken en voedzame ingrediënten!
Veelgestelde vragen
-
Kan ik de tortellini vervangen door een andere pasta?
Ja, je kunt elke soort pasta gebruiken, maar kook de tijd kan variëren afhankelijk van de pasta die je kiest. -
Hoe lang blijft de soep goed in de koelkast?
De soep blijft ongeveer 3-4 dagen goed in een afgesloten container in de koelkast. -
Kan ik de kokosmelk vervangen?
Ja, je kunt kokosmelk vervangen door een andere plantaardige melk of room, maar dit kan de smaak en romigheid van de soep beïnvloeden.