Romige Vegan Broccoli Bloemkool Soep met Geroosterde Groenten is de perfecte maaltijd voor elke gelegenheid. Deze luchtige en romige soep is niet alleen gemakkelijk te maken, maar ook vol van heerlijke smaken. Geroosterde groenten voegen een extra dimensie toe aan de textuur en smaak, waardoor dit gerecht het ideale comfortfood wordt voor vegans en iedereen die gezond wil eten. Laten we snel aan de slag gaan met dit smakelijke recept!
Ingrediënten
- 1 kop broccoli, in roosjes (150 g)
- 1 kop bloemkool, in roosjes (150 g)
- 1 ui, gehakt (1 medium ui)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 kopjes groentebouillon (500 ml)
- 1 kop kokosmelk (240 ml)
- Olijfolie, naar smaak
- Zout en peper, naar smaak
- Geroosterde groenten (zoals wortelen, paprika en courgette) als topping
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Leg de groenten op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper, en rooster ze 20-25 minuten.
- Verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
- Voeg de broccoli en bloemkool toe en roer goed door. Kook voor een paar minuten.
- Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat 10 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.
- Haal de pan van het vuur en voeg de kokosmelk toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
- Serveer de soep met de geroosterde groenten als topping.
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 40 minuten
Aantal porties: 4
Voedingsinformatie per portie: Ongeveer 180 calorieën, 5 g eiwit, 15 g vet, 10 g koolhydraten
Hoe te serveren
Romige Vegan Broccoli Bloemkool Soep met Geroosterde Groenten is het lekkerst wanneer deze warm geserveerd wordt. Je kunt de soep in mooie kommen gieten en de geroosterde groenten royaal bovenop toevoegen. Voor een extra smaakdimensie kun je er een scheutje citroensap of een snufje chilipoeder aan toevoegen. Deze soep is perfect als voorgerecht of hoofdgerecht en kan worden geserveerd met knapperig brood of een frisse salade.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik andere groenten gebruiken voor deze soep?
Ja, je kunt gerust andere groenten toevoegen of vervangen, zoals wortelen of courgette, afhankelijk van wat je in huis hebt.
2. Hoe bewaar ik de restjes?
Bewaar de soep in een afgesloten container in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Je kunt het ook invriezen voor later gebruik.
3. Is deze soep geschikt voor kinderen?
Absoluut! De romige textuur en milde smaken maken deze soep perfect voor kinderen en gezinnen die een gezonde, plantaardige optie zoeken.