De traditionele Duitse Rouladen, een magnifieke rundvleesrol gevuld met spek, augurken en uien, is het toonbeeld van Duits comfortfood. Dit geliefde recept is van generatie op generatie doorgegeven en vindt zijn oorsprong in de late 18e eeuw, toen rundvlees toegankelijker werd voor het gemiddelde huishouden. De combinatie van mals rundvlees, rokerige spek en pittige augurken creëert een harmonieuze mix van smaken die gewoonweg onweerstaanbaar is.
Ingrediënten
Voor de rundvleesrolletjes
4 plakjes rundvlees (bovenste ronde), 23 x 13 cm, ongeveer 150 g per stuk
4 plakjes spek
4 eetlepels Dijonmosterd
4 kleine augurken
1 kleine gele ui
Zout en versgemalen zwarte peper
15 ml plantaardige olie
Keukentouw of tandenstokers
Voor de jus
1 grote wortel (ongeveer 120 g)
1 kleine prei (ongeveer 100 g)
2 stengels bleekselderij (ongeveer 80 g)
240 ml rode wijn
15 ml tomatenpuree
2,5 g suiker
500 ml runderbouillon
Zout en peper naar smaak
Bereidingstijd
Bereiding: 45 minuten
Koken: 2 uur
Totaal: 2 uur en 45 minuten
Porties: 4
Kookinstructies
Begin met het bereiden van uw groenten:
Snijd de ui fijn
Snijd augurken in kleine blokjes
Snijd wortels, selderij en prei in gelijke stukken
Bereid het rundvlees voor:
Plak elke plak tussen plasticfolie tot hij dun is (ongeveer 3-4 mm)
Bestrooi beide kanten met zout en peper
Smeer 1 eetlepel mosterd op elke plak
Leg spek, gesneden uien en augurken op
Rol strak op en maak vast met touw of tandenstokers
Maak de jus:
Bak de broodjes aan alle kanten bruin in hete olie
Haal het vlees eruit en bak de groenten
Voeg tomatenpuree en suiker toe
Blus in twee fasen af met wijn
Voeg bouillon toe en doe het vlees terug
Braad 90 minuten op 155 °C en draai elke 30 minuten om
Professionele tips
Kies gemarmerd rundvlees voor het malste resultaat
Rol het vlees tegen de draad in voor een betere textuur
Sla de bruiningsstap niet over – het is cruciaal voor de smaak
Laat de broodjes 10 minuten laten rusten voor het snijden
Variaties
Vervang augurken door wortels voor een mildere smaak
Gebruik pancetta in plaats van spek
Voeg champignons toe aan de jus voor een aardsere smaak
Probeer kalfsvlees in plaats van rundvlees voor een lichtere versie
Bewaren en voorbereiden
Bewaar in een luchtdichte container tot 3 dagen
Invriezen tot 3 maanden
Kan tot 24 uur van tevoren worden bereid
Voorzichtig opwarmen in jus om vocht te behouden
Voedingswaarde (per portie)
Calorieën: 450
Eiwit: 35 g
Vet: 28 g
Koolhydraten: 12 g
Vezels: 2 g