Deze verfijnde versie van de klassieke Italiaanse Alfredo combineert de romige, rijke saus met de aardse smaak van gebakken champignons. Een luxueus pastagerecht dat zowel eenvoudig als indrukwekkend is.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de Pasta
- 340 g fettuccine of tagliatelle
- Zeezout voor het kookwater
Voor de Champignonsaus
- 450 g gemengde champignons (wit, bruin, portobello)
- 15 ml extra vierge olijfolie
- 2,5 g zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- 45 g ongezouten boter
- 2 teentjes knoflook
- 240 ml slagroom
- 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- Snufje versgeraspte nootmuskaat
- 15 g verse peterselie, fijngehakt
Stap-voor-stap Bereidingswijze
De Champignons Voorbereiden
Begin met het zorgvuldig schoonmaken van de champignons. Gebruik een vochtige doek om eventueel vuil te verwijderen en snijd ze in gelijkmatige, fijne stukjes. De fijne stukjes zorgen ervoor dat de paddenstoelen goed mengen met de saus.
Het Bakken van de Champignons
Verhit een ruime koekenpan op hoog vuur en voeg de olijfolie toe. Voeg de fijngehakte champignons toe samen met het zeezout en versgemalen zwarte peper. Bak de champignons gedurende ongeveer 5 minuten.
Een belangrijke tip: de champignons zullen eerst vocht loslaten. Blijf geduldig doorbacken tot al het vocht is verdampt en de champignons een mooie bruine kleur krijgen. Dit proces is essentieel voor het ontwikkelen van een rijke, intense smaak.
De Alfredosaus Maken
Voeg de boter toe aan de gebruinde champignons samen met de fijngeraspte knoflook. Laat dit ongeveer een minuut bakken onder regelmatig roeren zodat de knoflook zijn aroma kan afgeven zonder te verbranden.
Giet de slagroom erbij en laat de saus 5 minuten zachtjes sudderen op laag vuur tot deze licht is ingedikt. Zet het vuur uit en roer de versgeraspte Parmezaanse kaas en een snufje nootmuskaat erdoor tot de kaas volledig is gesmolten.
De Pasta Koken
Kook ondertussen de fettuccine in ruim kokend, gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze al dente is. Bewaar voor het afgieten een kopje van het kookwater.
Het Gerecht Afmaken
Giet de pasta af en voeg deze direct toe aan de champignonsaus. Meng voorzichtig tot alle pasta gelijkmatig bedekt is met de saus. Als de saus te dik is, voeg dan beetje bij beetje wat van het bewaarde pastawater toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
Serveertips
Verdeel de pasta over voorverwarmde borden en bestrooi met:
- Fijngehakte verse peterselie
- Extra versgemalen zwarte peper
- Eventueel wat extra geraspte Parmezaanse kaas
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 18g
- Koolhydraten: 62g
- Vetten: 32g
- Vezels: 4g
- Calcium: 180mg
Tips voor het Beste Resultaat
- Gebruik bij voorkeur verse pasta voor een nog luxueuzere maaltijd
- Rasp de Parmezaanse kaas zelf voor de beste smaak
- Serveer direct na bereiding wanneer de saus nog optimaal romig is
- Voor een vegetarische versie kunt u plantaardige alternatieven gebruiken
- Experimenteer met verschillende soorten paddenstoelen voor variatie in smaak
Vegetarische Aanpassingen
Voor een plantaardige versie:
- Vervang de slagroom door plantaardige kookroom
- Gebruik plantaardige boter
- Vervang de Parmezaanse kaas door een plantaardig alternatief