De Smaak van Traditionele Oostenrijkse Culinaire Kunst
Erdäpfelsalat is meer dan zomaar een bijgerecht – het is een culinaire ervaring die de essentie van Oostenrijkse keuken perfect weergeeft. Deze lichte, verfrissende aardappelsalade onderscheidt zich door zijn karakteristieke smaakprofiel: een delicate balans tussen zuur, zoet en hartig. Anders dan de zware, met mayonaise bedekte versies die we vaak tegenkomen, is deze variant licht, vol energie en perfect geschikt voor zowel zomerse lunches als feestelijke diners.
Of je nu een klassieke Weense schnitzel wilt serveren of gewoon zin hebt in een authentiek Oostenrijks gerecht, deze aardappelsalade zal je gasten verrassen en bekoren.
Ingrediënten (4-6 porties)
- 1 kg Yukon Gold-aardappelen, geschild en in kwarten gesneden
- Kosher zout, naar smaak
- 45 ml witte wijnazijn
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 15 ml Dijon-mosterd
- 90 g rode ui, fijngehakt
- 6 g verse bieslook, fijngehakt
- 120 ml kippenbouillon
- 10 g suiker
- Versgemalen zwarte of witte peper, naar smaak
Bereidingsmethode
Stap 1: Aardappelen Voorbereiden en Koken
- Was de aardappelen grondig en snijd ze in gelijkmatige stukken van ongeveer 1,25 cm dikte.
- Plaats de aardappelstukken in een grote pan en bedek ze met koud water.
- Voeg een flinke hoeveelheid zout toe aan het water.
- Breng aan de kook op hoog vuur, verlaag dan het vuur en laat 15 minuten zachtjes sudderen.
- Controleer de gaarheid door met een vork in een aardappelstuk te prikken.
Stap 2: Aardappelen Afgieten en Op Smaak Brengen
- Giet de aardappelen af in een vergiet.
- Spreid ze uit op een bakplaat om overtollig vocht te laten verdampen.
- Besprenkel de warme aardappelen direct met 30 ml witte wijnazijn.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 3: Dressing Bereiden
- Meng in een grote kom de olijfolie, mosterd, wijnazijn en kippenbouillon.
- Voeg suiker, zout en peper toe.
- Klop de ingrediënten tot een homogene dressing.
Stap 4: Salade Afmaken
- Voeg de afgekoelde aardappelen toe aan de dressing.
- Meng voorzichtig om de aardappelen gelijkmatig te bedekken.
- Strooi de rode ui en bieslook erover.
- Proef en breng op smaak met extra zout, peper of azijn indien nodig.
Bereidingstijd en Voedingswaarde
- Totale bereidingstijd: 30 minuten
- Porties: 4-6
- Calorieën per portie: Ongeveer 220 kcal
Gezondheidsvoordelen
Deze Oostenrijkse aardappelsalade is niet alleen heerlijk, maar ook voedzaam:
- Yukon Gold-aardappelen zijn rijk aan kalium en vitamine C
- Bevat gezonde vetten uit olijfolie
- Laag in verzadigde vetten
- Rijk aan vezels
- Ondersteunt een evenwichtige voeding
Tip: Serveer lauw of op kamertemperatuur voor de beste smaakbeleving!