Een Reis door de Franse Keuken
Boeuf Bourguignon, ook wel bekend als rundvlees op Bourgondische wijze, is een iconisch Frans gerecht dat zijn oorsprong vindt in de regio Bourgondië. Dit hartverwarmende gerecht werd oorspronkelijk gemaakt door Franse boeren die goedkopere stukken rundvlees transformeerden in een verfijnde maaltijd door het urenlang te laten sudderen in rode wijn. Tegenwoordig staat dit gerecht bekend als één van de meest geliefde Franse stoofschotels ter wereld.
Ingrediënten
Voor de Stoofpot
- 226 g dik gesneden spek, in blokjes van 2,5 cm
- 1360 g rundernek, in blokjes van 5 cm
- 1 grote witte ui, gesneden
- 2 grote wortels, in stukken van 5 cm
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 60 g bloem
- 8 takjes verse tijm, samengebonden
- 720 ml Bourgogne of andere droge rode wijn
- 2 grote laurierblaadjes
- 720 ml runderbouillon (zoutarm)
- 50 g tomatenpuree
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Garnituur
- 56 g ongezouten boter
- 28 ml extra vierge olijfolie
- 16 zilveruitjes, gepeld
- 454 g cremini-champignons, in vieren
- 3 eetlepels verse bladpeterselie, fijngehakt
- 2 theelepels verse tijmblaadjes
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten)
- Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en peper
- Verhit een grote braadpan op middelhoog vuur
- Bak de spekblokjes krokant en goudbruin (ongeveer 8 minuten)
- Haal de spek uit de pan en zet apart
Het Vlees Bereiden (45 minuten)
- Verhoog het vuur en braad het rundvlees in delen aan tot goudbruin (5-7 minuten per portie)
- Haal het vlees uit de pan en zet apart
- Voeg ui en wortels toe, bak 5 minuten
- Voeg knoflook toe, bak nog 1 minuut
- Strooi bloem over de groenten en roer 2 minuten
Stooftijd (3 uur)
- Voeg wijn toe en kook in tot de helft
- Voeg bouillon, tomatenpuree, tijm en laurier toe
- Breng aan de kook, voeg vlees en spek toe
- Laat 2,5-3 uur zachtjes sudderen tot het vlees zeer mals is
Garnituur Bereiden (20 minuten)
- Bak zilveruitjes in boter tot goudbruin
- Bak champignons apart in olijfolie
- Voeg beide toe aan de stoofpot
- Strooi verse kruiden er vlak voor serveren over
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 685 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 42 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 580 mg
Tips & Tricks
- Kies een goede rode wijn die u ook zou drinken
- Marineer het vlees een nacht voor nog meer smaak
- Gebruik een gietijzeren pan voor het beste resultaat
- Maak een dag van tevoren voor intensere smaken
- Controleer regelmatig of er genoeg vocht in de pan zit
Variaties
- Vervang rundvlees door wildzwijn of hert
- Gebruik kastanjechampignons in plaats van cremini
- Voeg wintergroenten toe zoals pastinaak
- Experimenteer met verschillende rode wijnen
- Voor glutenvrij: vervang bloem door maïzena
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, het smaakt zelfs beter na een dag in de koelkast.
Welke wijn past het beste bij dit gerecht?
Een Bourgogne of Côtes du Rhône is ideaal, maar elke volle rode wijn werkt.
Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, tot 3 maanden in een luchtdichte container.
Wat zijn goede bijgerechten?
Aardappelpuree, verse pasta of knapperig stokbrood.
Bewaren & Voorbereiden
Bewaren
- Gekoeld: 3-4 dagen in een luchtdichte container
- Ingevroren: tot 3 maanden
- Laat volledig afkoelen voor het bewaren
Voorbereiden
- Snijd alle ingrediënten een dag van tevoren
- Marineer het vlees overnight
- Maak het complete gerecht een dag vooraf
- Warm langzaam op voor serveren