Inleiding: De Ziel van Spaanse Straatkeukens
Patatas Bravas, een iconisch Spaans tapas gerecht, vertelt het verhaal van eenvoudige, maar briljante culinaire kunst. Oorspronkelijk afkomstig uit Madrid, heeft dit gerecht de harten van voedselliefhebbers over de hele wereld veroverd met zijn knapperige aardappelen en vurige tomatensaus.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de Aardappelen:
- 800 g vastkokende aardappelen
- 500 ml zonnebloemolie of pindaolie voor frituren
- 10 g zeezout
Voor de Pittige Tomatensaus:
- 1 middelgrote ui (approximately 150 g), fijngehakt
- 2 verse knoflookteentjes, geperst
- 400 g gepelde tomaten
- 15 g tomatenpuree
- 5 g zoete paprikapoeder
- 3 g gerookte paprikapoeder (pimentón)
- 2 g cayennepeper
- 15 ml extra vergine olijfolie
- 5 g kristalsuiker
- Zout en zwarte peper naar smaak
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding van de Aardappelen
- Was de aardappelen grondig onder koud stromend water.
- Schil de aardappelen met een scherpe aardappelschiller.
- Snijd de aardappelen in gelijkmatige blokjes van 2-3 cm.
- Dep de aardappelblokjes droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
Stap 2: Frituren van de Aardappelen
- Verwarm de zonnebloemolie in een diepe pan of frituurpan tot 180°C.
- Controleer de temperatuur met een keukenthermometer voor het beste resultaat.
- Frituur de aardappelblokjes in kleine porties om oververhitting te voorkomen.
- Bak 8-10 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
- Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Direct bestrooien met zeezout terwijl ze nog heet zijn.
Stap 3: Bereiding van de Pittige Tomatensaus
- Verhit olijfolie in een middelgrote saucepan.
- Fruit de fijngehakte ui tot hij transparant wordt (ongeveer 5 minuten).
- Voeg geperste knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg gepelde tomaten, tomatenpuree, specerijen en suiker toe.
- Breng aan de kook en laat vervolgens 15-20 minuten zachtjes sudderen.
- Roer af en toe om aanbanden te voorkomen.
- Breng op smaak met zout en peper.
Stap 4: Serveren
- Verdeel de knapperige aardappelen over een groot serveergerecht.
- Overgiet rijkelijk met de pittige tomatensaus.
- Serveer onmiddellijk, eventueel met wat extra mayonaise of aioli.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 420 kcal
- Koolhydraten: 45 g
- Proteïne: 5 g
- Vet: 25 g
- Vezels: 6 g
- Natrium: 610 mg
Bereidingstijd en Timing
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale bereidingstijd: 45 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik vastkokende aardappelen voor de beste textuur
- Zorg dat de frituurolie exact 180°C is
- Frituur in kleine porties voor de perfecte knapperigheid
- Laat de tomatensaus inkoken voor een intensere smaak
Variaties en Substituties
- Vervang cayennepeper door sambal voor een Aziatische twist
- Gebruik zoete aardappelen voor een gezondere versie
- Experimenteer met verschillende specerijen in de saus
- Maak een vegetarische versie met extra kruiden
Veel Gestelde Vragen
Kan ik de aardappelen ook in de oven bakken? Ja, bestrooi ze met olijfolie en bak ze op 220°C gedurende 30-35 minuten.
Hoe bewaar ik de overgebleven saus? Maximaal 3-4 dagen in een afgesloten container in de koelkast.
Is dit gerecht vegetarisch? Ja, volledig vegetarisch en kan gemakkelijk veganistisch worden gemaakt.
Hoe maak ik de saus minder pikant? Reduceer of verwijder de cayennepeper en gerookte paprikapoeder.
Kan ik de saus van tevoren maken? Absoluut, de smaak wordt alleen maar beter als hij een dag rust.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Aardappelen zijn het beste direct na bereiding te consumeren
- Bewaar saus afzonderlijk in de koelkast
- Opnieuw verhitten in de oven voor de beste knapperigheid
- Niet geschikt om in te vriezen vanwege de textuur