Een Ode aan Zalmrijkdom en Aardappelcomfort
In de traditie van verfijnde Frans-Scandinavische keuken verschijnt deze gerookte zalm-aardappelschotel als een meesterwerk van smaak en textuur. Een gerecht dat de romigheid van klassieke aardappelgratin combineert met de delicate toets van gerookte zalm.
Ingrediënten (voor 6 personen)
Hoofdingrediënten
- 1 kg aardappelen, geschild en dun gesneden
- 200g gerookte zalm, in stukken
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 knoflookteentjes, fijngehakt
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel olijfolie
Romige Saus
- 300ml crème fraîche
- 100ml melk
- 150g geraspte kaas (Gruyère of Emmentaler)
- 1 eetlepel mosterd (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Garnering
- Verse bieslook of dille
- 1 eetlepel citroensap
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding
- Oven voorverwarmen op 180°C
- Ovenschaal invetten met boter of olie
- Aardappelen in gelijkmatige dunne plakjes snijden
Saus Bereiden
- Olijfolie verhitten in pan
- Ui en knoflook 3-4 minuten fruiten
- Crème fraîche en melk toevoegen
- Kaas, mosterd, zout en peper mengen
- Roeren tot kaas gesmolten is
Gratin Samenstellen
- Laag aardappelen in ovenschaal
- Stukjes gerookte zalm toevoegen
- Romige saus erover gieten
- Lagen herhalen
- Eindigen met sauslaag
- Extra kaas erover strooien
Bakproces
- 30 minuten bedekt met aluminiumfolie bakken
- Folie verwijderen
- Nog 15 minuten bakken tot goudbruin
- Gaarheid testen met vork
Serveren
- 5 minuten laten rusten
- Garneren met bieslook/dille
- Citroensap toevoegen
- Serveren met groene salade
Voedingsinformatie
Per Portie
- Calorieën: 380-420 kcal
- Proteïne: 18g
- Koolhydraten: 25g
- Vet: 24g
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Bereidingstijd: 45 minuten
- Totale tijd: 1 uur
Professionele Kooktips
- Gebruik mandoline voor gelijkmatige aardappelplakjes
- Kies hoogkwalitatieve gerookte zalm
- Niet te lang bakken om uitdroging te voorkomen
- Laat gerecht even rusten voor serveren
- Verse kruiden verhogen smaakbeleving
Receptvariaties
Zeevruchtenversie
- Vervang zalm door garnalen
- Toevoegen van mosselen of witvis
- Extra zeekruiden gebruiken
Dieetaanpassingen
- Lactosevrij: Plantaardige room
- Glutenvrij: Geen aanpassingen nodig
- Low-carb: Bloemkool in plaats van aardappelen
Veelgestelde Vragen
- Kan ik verse zalm gebruiken? Ja, licht gepocheerde zalm werkt ook prima.
- Hoe bewaar ik restjes? Maximaal 2-3 dagen in koelkast, afgedekt.
- Kan ik het gerecht invriezen? Niet aanbevolen vanwege romige saus.
- Welke wijn past hierbij? Lichte witte wijn zoals Chardonnay of Sauvignon Blanc.
- Kan ik het voorbereiden? Ja, samenstellen en vlak voor bakken bewaren.
Bewaartips en Serveren
- Maximaal 2-3 dagen in koelkast
- Bedekt bewaren
- Opnieuw opwarmen in oven
- Serveer direct na bereiden
Smakelijk eten! Een culinaire reis door verfijnde smaken, rechtstreeks op uw bord.