Een Culinaire Reis door de Zeeën van Smaak
In de rijke traditie van de Frans-Belgische keuken verschijnt dit gerecht als een ware smaaksensatie die de pure elegantie van zeevruchten perfect weergeeft. Een verfijnde combinatie van verse sint-jakobsschelpen en sappige garnalen, gedoopt in een romige, kaasachtige saus die elk stukje een culinair kunstwerk maakt.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Zeevruchten
- 300g sint-jakobsschelpen
- 300g gepelde en ontdane garnalen
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 knoflookteentjes, fijngehakt
Saus en Kruiden
- 150ml crème fraîche
- 100ml melk
- 100g geraspte kaas (Gruyère, Parmezaan of gemengd)
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
- 1 eetlepel tarwebloem
- 1 snufje nootmuskaat (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 1/2 kopje paneermeel (optioneel, voor korst)
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Zeevruchten Voorbereiden
- Verhit olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Fruit ui en knoflook 2-3 minuten tot zacht en lichtbruin.
- Voeg sint-jakobsschelpen en garnalen toe, 3-4 minuten bakken.
- Garnalen moeten roze zijn, sint-jakobsschelpen goudbruin.
- Op smaak brengen met zout en peper.
Romige Saus Bereiden
- Boter smelten in een andere pan.
- Bloem toevoegen en roux vormen, 1-2 minuten bakken.
- Langzaam melk en room toevoegen, constant roeren.
- 5 minuten zachtjes laten koken tot de saus verdikt.
- Nootmuskaat, geraspte kaas en citroensap toevoegen.
- Op smaak brengen met zout en peper.
Afwerking in de Oven
- Oven voorverwarmen op 180°C.
- Zeevruchten in ovenschaal leggen.
- Romige saus erover gieten.
- Eventueel paneermeel of extra kaas erover strooien.
- 15-20 minuten bakken tot goudbruin en borrelend.
Voedingsinformatie
Per Portie
- Calorieën: 380-420 kcal
- Proteïne: 35g
- Koolhydraten: 10g
- Vet: 22g
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Bereidingstijd: 25 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik verse, hoogkwalitatieve zeevruchten voor de beste smaak.
- Niet te lang bakken om rubberachtige textuur te voorkomen.
- Crème fraîche op kamertemperatuur gebruiken voor gladde saus.
- Kaas geleidelijk toevoegen om klonteren te voorkomen.
- Serveer direct na het bakken voor optimale textuur.
Receptvariaties
Vegetarische Optie
- Vervang zeevruchten door gegrilde paddenstoelen
- Gebruik plantaardige room en kaas
- Voeg extra kruiden toe voor diepte
Dieetaanpassingen
- Glutenvrij: Gebruik amandelmeel in plaats van bloem
- Lactosevrij: Kokosroom en plantaardige kaas
- Koolhydraatarm: Vervang paneermeel door amandelmeel
Veelgestelde Vragen
- Kunnen verse of diepgevroren zeevruchten worden gebruikt? Verse zeevruchten genieten de voorkeur, maar goed ontdooide diepvries werkt ook prima.
- Welke kaas past het beste? Gruyère en Parmezaan geven de meeste smaak, maar experimenteer gerust.
- Hoe voorkom ik dat de zeevruchten taai worden? Kort en op hoog vuur bakken, nooit te lang laten doorgaren.
- Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Bereid de componenten apart voor en combineer vlak voor het bakken.
- Welke wijn past hier het beste? Een droge witte wijn zoals Chardonnay of Sauvignon Blanc.
Bewaartips
- Maximaal 2 dagen in afgesloten container in de koelkast
- Niet invriezen vanwege de romige saus
- Opwarmen in de oven op lage temperatuur
- Vers is altijd het lekkerste
Smakelijk eten! Een culinaire reis door de zee op uw bord.