Inleiding: De Ziel van Zuidelijke Italiaanse Keuken
Orecchiette met broccoli en Italiaanse worst is meer dan een maaltijd – het is een culinaire reis door de traditionele keukens van Puglia, een regio in Zuid-Italië. De unieke orecchiette, letterlijk “kleine oren” genaamd vanwege hun karakteristieke vorm, vormen de perfecte basis voor dit eenvoudige maar smaakvolle gerecht dat de essentie van rustieke Italiaanse kookkunst belichaamt.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Pasta:
- 350 gram orecchiette
- Water voor koken
- Zeezout
Vulling:
- 350 gram Italiaanse worst (mild of pikant)
- 1 grote broccoli (approximately 500 gram)
- 3 knoflookteentjes
- 60 ml extra vergine olijfolie
- 2 gram rode pepervlokken
- Versgemalen zwarte peper
- 50-75 gram geraspte Parmezaanse kaas
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding Ingrediënten
- Broccoli grondig wassen.
- Verdeel in kleine, gelijkmatige roosjes.
- Zachte stengels in kleine stukjes snijden.
- Knoflook zeer fijn hakken.
- Worst van vel ontdoen en verkruimelen.
Stap 2: Broccoli en Pasta Koken
- Grote pan met gezouten water aan de kook brengen.
- Broccoli 5-6 minuten koken tot net gaar.
- Orecchiette toevoegen en al dente koken.
- Pasta en broccoli samen afgieten.
- Een soeplepel kookvocht apart houden.
Stap 3: Worst Bereiden
- Grote koekenpan verhitten.
- Olijfolie toevoegen.
- Knoflook en rode pepervlokken 30 seconden bakken.
- Worstvlees toevoegen.
- 6-8 minuten bakken tot goudbruin.
- Vlees fijn prakken met houten lepel.
Stap 4: Assemblage
- Pasta en broccoli aan worstpan toevoegen.
- Beetje kookvocht erbij voor binding.
- 1-2 minuten op middelhoog vuur mengen.
- Op smaak brengen met zout en peper.
- Afwerken met geraspte Parmezaanse kaas.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 450-480 kcal
- Proteïne: 22-25 gram
- Koolhydraten: 40-45 gram
- Vet: 25-30 gram
- Vezels: 5-6 gram
Bereidingstijd en Tijdsindicatie
- Voorbereiding: 15 minuten
- Kooktijd: 20-25 minuten
- Totale bereidingstijd: 35-40 minuten
Professionele Kooktips
- Kies voor verse, ambachtelijke Italiaanse worst
- Broccoli niet te lang koken voor behoud van textuur
- Gebruik roomwitte Parmezaanse kaas voor beste smaak
- Proef en corrigeer kruiding tijdens bereiden
Mogelijke Variaties
- Vervang worst door vegetarische worst
- Voeg gedroogde tomaten toe
- Experimenteer met verschillende kaassoorten
- Gebruik glutenvrije pasta
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, maximaal 1 dag van tevoren.
Hoe maak ik het vegetarisch? Vervang worst door linzen of plantaardige worst.
Welke pasta past het beste? Orecchiette is ideaal, anders werken penne of fusilli ook.
Hoe lang is het gerecht houdbaar? 3-4 dagen in koelkast, zachtjes opwarmen.
Kan het worden ingevroren? Ja, zonder kaas maximaal 2 maanden.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in luchtdichte container
- Gescheiden van kaas bewaren
- Maximaal 3-4 dagen in koelkast
- Opwarmen op zacht vuur
- Voeg extra olijfolie toe bij opwarmen
Buon appetito!