Een Gastronomische Ontdekkingsreis van Zee en Land
De kunst van het bereiden van sint-jakobsschelpen is een delicate dans tussen precisie en smaak. Dit gerecht combineert de zachte, romige textuur van verse coquilles met de heldere, citrusachtige tonen van een klassieke orzo-bereiding. Oorspronkelijk geïnspireerd door de mediterrane keuken, is dit recept een perfecte balans tussen eenvoud en verfijning.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de Orzo:
- 200 gram orzo pasta
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel boter
- 60 ml vers citroensap
- 1 theelepel geraspte citroenschil
- 30 gram uitgelekte en gehakte kappertjes
- 15 gram verse peterselie, fijngehakt
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de Coquilles:
- 12 grote sint-jakobsschelpen, schoongemaakt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel boter
- Zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Orzo Voorbereiden
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.
- Voeg de orzo toe en kook volgens de verpakkingsinstructies, ongeveer 8-10 minuten, tot al dente.
- Giet af en laat uitlekken in een vergiet.
Stap 2: Citroen-Kappertjessaus Maken
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg citroensap, citroenschil en kappertjes toe.
- Laat 1-2 minuten sudderen tot de geuren vrijkomen.
- Roer de gekookte orzo door de saus.
- Voeg gehakte peterselie, zout en peper toe.
- Houd warm op een laag vuur.
Stap 3: Coquilles Bereiden
- Dep de sint-jakobsschelpen droog met keukenpapier.
- Breng de coquilles op kamertemperatuur.
- Bestrooi met zeezout en versgemalen zwarte peper.
- Verhit olijfolie en boter in een zware koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de coquilles 2-3 minuten per kant tot goudbruin.
- Zorg dat de binnenkant nog licht doorschijnend blijft voor optimale smaak.
Stap 4: Serveren
- Verdeel de orzo gelijkmatig over vier borden.
- Leg de gebakken coquilles bovenop de orzo.
- Garneer met extra gehakte peterselie.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 385 kcal
- Proteïne: 25 gram
- Koolhydraten: 30 gram
- Vetten: 18 gram
- Vezels: 2 gram
Bereidingstijd en Planning
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale bereidingstijd: 25 minuten
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd verse, hoogkwalitatieve sint-jakobsschelpen
- Verhit de pan goed voor een perfecte korst
- Gebruik een anti-aanbakpan voor optimale resultaten
- Serveer direct na bereiding voor de beste smaak en textuur
Mogelijke Variaties
Vegetarische Optie
- Vervang coquilles door gegrilde koningsoesterzwammen
- Gebruik zeewier voor een zoutachtige toets
Kruiden Variaties
- Vervang peterselie door dragon of basilicum
- Voeg gerookte paprikapoeder toe voor extra diepte
Veelgestelde Vragen
Kunnen sint-jakobsschelpen rauw gegeten worden? Nee, coquilles moeten altijd goed worden verhit om voedselveiligheidsredenen.
Hoe bewaar ik overgebleven coquilles? Bewaar gekookte coquilles maximaal 1-2 dagen in de koelkast in een afgesloten container.
Zijn diepvries sint-jakobsschelpen geschikt? Verse zijn beter, maar diepvries kan een goed alternatief zijn.
Welke wijn past het beste bij dit gerecht? Een lichte, droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc of Chardonnay.
Kan ik de orzo vervangen? Ja, risotto of parelcouscous zijn goede alternatieven.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Orzo kan 3-4 dagen van tevoren worden bereid
- Coquilles altijd vers bereiden vlak voor serveren
- Bewaar saus apart in de koelkast tot 2 dagen
- Niet invriezen vanwege textuurverandering
Smakelijk eten en geniet van deze culinaire creatie!