De Kunst van Zeevruchtenkoken: Een Frans Geïnspireerd Gerecht
Sint-jakobsschelpen behoren tot de meest gewaardeerde delicatessen in de internationale keuken. Dit recept combineert de tere, romige textuur van sint-jakobsschelpen met de aardse smaak van champignons, gecreëerd voor een luxueuze en toch eenvoudige maaltijd die zowel verfijnd als toegankelijk is.
Ingrediënten (4 personen)
Voor het Gerecht:
- 12 verse sint-jakobsschelpen
- 300 g champignons, in plakjes
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels roomboter
- 2 knoflookteentjes, fijngehakt
- 1 sjalot, fijngehakt
- 10 cl dikke crème fraîche
- 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
- Zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingstijd en Nutritionele Informatie
Tijdsindicatie:
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 15 minuten
- Totale bereidingstijd: 25 minuten
Nutritionele Waarde (per portie):
- Calorieën: ± 320 kcal
- Proteïne: 18 g
- Koolhydraten: 6 g
- Vet: 25 g
- Vezels: 2 g
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding Ingrediënten
- Droog sint-jakobsschelpen zorgvuldig met keukenpapier
- Bestrooi licht met zeezout
- Reinig champignons
- Snijd champignons in gelijkmatige plakjes
Stap 2: Champignons Bereiden
- Verhit 1 eetlepel olijfolie en boter
- Fruit sjalot en knoflook (2 minuten)
- Voeg champignons toe
- Bakken tot goudbruin (5-7 minuten)
- Breng op smaak met zout en peper
- Houd warm
Stap 3: Sint-Jakobsschelpen Bereiden
- Gebruik dezelfde pan
- Verhit resterende olie en boter
- Bak sint-jakobsschelpen 2-3 minuten per kant
- Bereik goudbruine kleur
- Breng op smaak
Stap 4: Sausafwerking
- Voeg champignons terug in pan
- Giet crème fraîche erbij
- Laat 2-3 minuten zachtjes sudderen
- Laat saus licht binden
Stap 5: Serveren
- Garneer met verse peterselie
- Serveer direct
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd verse, hoogkwalitatieve sint-jakobsschelpen
- Niet te lang bakken om taaiheid te voorkomen
- Gebruik een zware, antiaanbakpan voor optimale resultaten
- Controleer of sint-jakobsschelpen mooi goudbruin zijn
Culinaire Variaties
Smaak Alternatieven
- Toevoegen van dragon of tijm
- Vervangen crème fraîche door zacht geitenkaasje
- Experimenteren met verschillende paddenstoelsoorten
Vegetarische Optie
- Vervang sint-jakobsschelpen door koningsoesterzwammen
- Gebruik plantaardigeroom
Veelgestelde Vragen
1. Hoe kies ik verse sint-jakobsschelpen? Zoek naar glanzende, stevige schelpen zonder vislucht.
2. Kan ik diepvries sint-jakobsschelpen gebruiken? Verse zijn altijd beter, maar ontdooide kunnen ook.
3. Welke wijn past het beste? Een droge witte wijn zoals Chablis of Sauvignon Blanc.
4. Hoe bewaar ik restanten? Maximaal 1 dag gekoeld, niet opnieuw opwarmen.
5. Zijn sint-jakobsschelpen gezond? Rijk aan proteïne en omega-3 vetzuren.
Bijpassende Gerechten
- Romige aardappelpuree
- Lichte groene salade
- Basmatirijst
- Gegrilde groenten
Bon appétit!