Inleiding
De garnalenrisotto is meer dan zomaar een gerecht – het is een culinaire ervaring die de ziel van de Italiaanse keuken ademt. Oorspronkelijk afkomstig uit de noordelijke regio’s van Italië, is risotto een kunstform die geduld, precisie en liefde voor ingrediënten vereist. Deze romige garnalenvariant combineert de zachte, romige textuur van arboriorijst met de zoete, delicate smaak van verse garnalen.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 300 g arboriorijst
- 400-500 g gepelde garnalen (vers of ontdooid)
- 1 kleine ui
- 2 knoflookteentjes
- 1 liter hete groente- of schaaldierbouillon
- 150 ml droge witte wijn
- 200 ml crème fraîche
- 60 g geraspte Parmezaanse kaas
- 30 g boter
- 2 eetlepels olijfolie
- Geraspte schil van een halve citroen (optioneel)
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en versgemalen peper
Bereidingstijd en Nutritionele Informatie
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale bereidingstijd: 45 minuten
- Porties: 4
Nutritionele Waarde per Portie:
- Calorieën: 520 kcal
- Proteïne: 28 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vet: 22 g
- Vezels: 2 g
Stap-voor-Stap Instructies
Stap 1: Voorbereiding van de Bouillon
- Verwarm de bouillon in een pan
- Zorg ervoor dat de bouillon constant heet blijft tijdens het bereiden van de risotto
Stap 2: Aromaten Voorbereiden
- Snijd de ui in fijne ringen
- Hak de knoflook fijn
- Verhit olijfolie in een grote pan
- Fruit ui en knoflook op laag vuur tot glazig (± 5 minuten)
Stap 3: Rijst Toevoegen en Parelen
- Voeg de arboriorijst toe
- Roer totdat de rijst bedekt is met vet
- Laat 2 minuten licht parelen
Stap 4: Wijn Toevoegen
- Giet de witte wijn erbij
- Laat op middelhoog vuur al roerend verdampen
Stap 5: Bouillon Toevoegen
- Voeg lepel voor lepel hete bouillon toe
- Roer tot elke lepel bouillon is opgenomen
- Herhaal dit proces (± 18-20 minuten)
Stap 6: Garnalen Bereiden
- Bak garnalen in boter of olie
- Bak 2-3 minuten per kant tot roze
- Breng op smaak met zout en peper
Stap 7: Risotto Afmaken
- Voeg crème fraîche en Parmezaanse kaas toe
- Meng tot gladde textuur
- Voeg garnalen voorzichtig toe
- Breng op smaak met zout, peper, eventueel citroenschil
Kooktips en Trucs
- Gebruik altijd verse, hoogkwalitatieve ingrediënten
- Roer de risotto constant voor de beste romige textuur
- Gebruik verwarmde bouillon om de rijstkorrels gelijkmatig te laten garen
- Stop met toevoegen van bouillon zodra de rijst al dente is
Mogelijke Variaties en Substituten
- Vervang garnalen door zeevruchten zoals mosselen of inktvis
- Gebruik volkoren rijst voor een gezondere versie
- Vervang Parmezaanse kaas door vegetarische kaasalternatieven
- Voeg seizoensgroenten toe zoals asperges of artisjokken
Veelgestelde Vragen (FAQ)
Kan ik risotto van tevoren bereiden?
Risotto is het beste direct geserveerd, maar u kunt de basis voorbereiden en later afmaken.
Welke wijn past het beste bij garnalenrisotto?
Een lichte, droge witte wijn zoals Pinot Grigio of Sauvignon Blanc werkt uitstekend.
Hoe voorkom ik een plakkerige risotto?
Roer constant en voeg bouillon langzaam toe.
Kan ik risotto invriezen?
Niet aanbevolen, daar de textuur verloren gaat.
Is risotto glutenvrij?
Arboriorijst is van nature glutenvrij, maar controleer altijd de ingrediënten.
Bewaren en Voorbereiding
- Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast
- Bedek met vershoudfolie
- Niet aan te raden om opnieuw op te warmen vanwege textuurverandering
Serveer direct, gegarneerd met verse peterselie en een extra vleugje Parmezaanse kaas.