Inleiding: De Verhalen Achter het Gerecht
De Mediterrane keuken is een rijke verzameling van smaken, geuren en tradities die generaties lang zijn doorgegeven. Dit garnalegerecht met gekonfijte citroen en olijven is een perfect voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten kunnen transformeren tot een verrukkelijk gerecht dat de essentie van zonnige kustregio’s vangt. Oorspronkelijk geïnspireerd door de keukens van Marokko, Griekenland en Zuid-Spanje, combineert dit recept de zoute toets van garnalen met de intens gecondenseerde zuurte van gekonfijte citroen en de romige textuur van groene olijven.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 500 g gepelde garnalen (vers of ontdooid)
- 1 gekonfijte citroen (in kwartjes of dunne plakjes)
- 100 g ontpitte groene olijven
- 3 knoflookteentjes, fijngehakt
- 1 kleine ui, in ringen gesneden
- 1 theelepel gemalen gember
- 1/2 theelepel kurkuma
- 1/2 theelepel zoete paprika
- 1 snufje chilipeper (optioneel)
- 4 eetlepels olijfolie
- Sap van een halve verse citroen
- Verse koriander of peterselie voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
Stap 1: Voorbereiding van Ingrediënten
- Snijd de ui in dunne ringen
- Hak de knoflook fijn
- Snijd de gekonfijte citroen in kleine stukjes of dunne reepjes
- Spoel de olijven voorzichtig af indien ze erg zout zijn
Stap 2: Aromaten Ontwikkelen
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan
- Fruit de uiringen 2-3 minuten op middelhoog vuur
- Voeg knoflook en specerijen toe (gember, kurkuma, paprika, chili)
- Roer goed en laat 1 minuut sudderen om de aroma’s vrij te laten komen
Stap 3: Garnalen Toevoegen
- Voeg de garnalen toe aan de pan
- Bedek ze gelijkmatig met de kruiden
- Bak 3-5 minuten op middelhoog vuur
- Kook tot de garnalen roze en licht stevig zijn
Stap 4: Finale Toevoeging
- Voeg olijven en gekonfijte citroenstukjes toe
- Schenk het verse citroensap erbij
- Laat 2-3 minuten zachtjes sudderen
- Breng op smaak met zout en peper
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 245 kcal
- Proteïne: 25 g
- Koolhydraten: 6 g
- Vetten: 15 g
- Vezels: 2 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 10 minuten
- Totale tijd: 25 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik verse garnalen voor de beste smaakintensiteit
- Controleer de zoutgehalte van gekonfijte citroen en olijven
- Roer de garnalen constant om overcoken te voorkomen
- Serveer direct na bereiding voor optimale textuur
Variaties en Substituties
- Vervang garnalen door gegrilde inktvis
- Gebruik citroensiroop als alternatief voor gekonfijte citroen
- Probeer zwarte olijven in plaats van groene
- Voeg geroosterde pijnboompitten toe voor extra textuur
Veelgestelde Vragen
Kan ik bevroren garnalen gebruiken? Ja, ontdooi ze volledig en dep ze droog voor gebruik.
Hoe bewaar ik dit gerecht? Maximaal 2 dagen in een afgesloten container in de koelkast.
Is dit gerecht pittig? De chilipeper is optioneel; pas de hoeveelheid aan naar smaak.
Kan ik het veganistisch maken? Vervang garnalen door gegrilde tofu of tempeh.
Welke wijn past het beste? Een lichte, droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc of Albariño.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in de koelkast tot maximaal 48 uur
- Niet geschikt voor invriezen vanwege de garnalen
- Verwarm zachtjes in een pan om uitdroging te voorkomen
- Bereid kruiden van tevoren voor snellere bereiding
Serveeradvies
Serveer warm met witte rijst, couscous of vers platbrood.