Dit klassieke gerecht, bekend om zijn rijke saus en malse varkensvlees, combineert verschillende smaken en texturen tot een heerlijke ovenschotel. De naam ‘Roversvlees’ komt waarschijnlijk van de rijke, robuuste smaak die doet denken aan een stevig maal dat zelfs een rover zou kunnen bekoren.
Ingrediënten (4 porties)
Voor het Vlees
- 600 g varkensschnitzel (4 stuks)
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Voor de Saus en Groenten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 250 g verse champignons
- 4 augurken
- 2 rode paprika’s
- 80 g gerookte spekblokjes
- 2 el tomatenpuree
- 200 g zure room
- 250 g vleesbouillon
- Zoet paprikapoeder naar smaak
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
Stap-voor-stap Bereidingswijze
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte). Leg de schnitzels in een ruime ovenschaal en breng ze op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
De Groenten Voorbereiden
Pel en snipper de ui fijn. Pel de knoflook en hak deze zeer fijn. Was de champignons voorzichtig en snijd ze in halve plakken. Snijd de augurken in dunne plakjes. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in regelmatige reepjes.
De Saus Bereiden
Verhit een ruime koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de spekblokjes uit tot ze knapperig zijn. Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en fruit deze glazig. Voeg vervolgens de champignons, paprikareepjes en augurkenplakjes toe. Bak deze kort mee tot de groenten licht gaar zijn.
Roer de tomatenpuree door het mengsel en laat deze kort meebakken om de tomatensmaak te intensiveren. Blus het geheel af met de vleesbouillon. Roer de zure room en fijngehakte peterselie erdoor. Breng de saus op smaak met zeezout, versgemalen zwarte peper en zoet paprikapoeder.
Het Gerecht Afmaken
Verdeel het groente-sausmengsel gelijkmatig over de schnitzels in de ovenschaal. Zorg ervoor dat het vlees goed bedekt is met de saus. Plaats de schaal in het midden van de voorverwarmde oven en laat het gerecht ongeveer 30 minuten garen.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 38g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 26g
- Vezels: 4g
- Natrium: 680mg
Tips voor het Beste Resultaat
- Kies schnitzels van gelijke dikte voor een gelijkmatige garing
- Controleer na 20 minuten de garing van het vlees
- Laat het gerecht 5 minuten rusten voor het serveren
- Garneer met extra verse peterselie voor serveren
Serveersuggesties
- Serveer met aardappelpuree of gekookte aardappelen
- Een frisse gemengde salade als bijgerecht
- Knapperig stokbrood om de saus op te deppen
- Spätzle of noedels als alternatief voor aardappelen
Bewaartips
- Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast
- Verwarm voorzichtig in de oven op 160°C
- Voeg bij het opwarmen eventueel wat extra bouillon toe als de saus te dik is geworden
- Het gerecht is niet geschikt om in te vriezen vanwege de roomsaus
Dit gerecht is perfect voor een familiediner of als hoofdgerecht voor gasten. De combinatie van malse schnitzel met de romige groentesaus zorgt voor een bevredigende maaltijd die iedereen zal waarderen.