Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- 500 g lamsvlees, in blokjes
- 3-4 sjalotten of bruine uien, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngeraspt
- 25 g verse gember, fijngeraspt
- 2-3 trostomaten, fijngesneden
- 2 eetlepels neutrale olie
- 1 eetlepel ghee of ongezouten boter
- 2 theelepels zeezout
- 375 ml warm water
- 2 eetlepels volle yoghurt
- 3-4 groene chilipepers, gehalveerd
- 15 g verse koriander, gehakt
- ½ theelepel garam masala (garnering)
Kruidenmengsel
- 2-3 laurierbladeren
- 4-5 groene kardemompeulen
- 5 g komijnzaad
- 5 g kurkumapoeder
- 5 g chilipoeder
- 5 g garam masala
- 2,5 g korianderpoeder
Bereidingswijze
- Voorbereiding (15 minuten)
- Snijd lamsvlees in gelijke blokjes
- Hak alle groenten fijn
- Meet kruiden af
- Basis maken (10 minuten)
- Verhit ghee in een diepe pan
- Fruit laurier, kardemom en komijn
- Voeg ui toe, bak tot glazig
- Roerbak knoflook en gember
- Vlees bereiden (15 minuten)
- Voeg lamsvlees toe
- Bak tot het vlees dichtgeschroeid is
- Meng alle kruiden erdoor
- Voeg tomaten toe
- Stoofproces (45-60 minuten)
- Giet water erbij
- Laat sudderen op laag vuur
- Roer regelmatig door
- Controleer de gaarheid van het vlees
- Afwerking (5 minuten)
- Roer yoghurt erdoor
- Laat kort doorkoken
- Bestrooi met garam masala
- Garneer met koriander en chilipepers
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Vetten: 24 g
- Koolhydraten: 12 g
Tips & Tricks
- Vlees Selectie
- Gebruik schoudervlees voor beste resultaat
- Snijd tegen de draad in
- Verwijder overtollig vet
- Kruiden
- Rooster hele specerijen voor extra smaak
- Maal zelf voor intensere aroma’s
- Bewaar in luchtdichte container
Variaties
- Pittige Versie
- Verdubbel chilipeper
- Voeg cayennepeper toe
- Milde Versie
- Verminder chilipeper
- Voeg kokosmelk toe
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik dit vooraf maken?
A: Ja, smaakt de volgende dag zelfs beter.
V: Alternatief voor lam?
A: Rundvlees of kip, pas gaartijd aan.
V: Hoe serveren?
A: Met naan, rijst of roti.
V: Bewaartijd?
A: 3 dagen in koelkast, 3 maanden in vriezer.
Bewaren & Voorbereiden
- Luchtdicht bewaren in koelkast
- Opwarmen op laag vuur
- Voeg water toe indien nodig
- Garnering pas bij serveren toevoegen
- Invriezen zonder yoghurt
Een authentiek Indiaas gerecht dat perfect is voor speciale gelegenheden of een luxe doordeweekse maaltijd. De combinatie van kruiden en het langzaam gegaarde lamsvlees zorgt voor een rijk en complex smaakpalet.