Als chef-kok specialiserend in klassieke Franse en Belgische keuken, deel ik vandaag mijn versie van vol-au-vent, een tijdloos gerecht dat elegantie en comfort perfect combineert. Dit recept belichaamt de essentie van de Franse culinaire traditie, waarbij een delicate bladerdeeghouder gevuld wordt met een romige, smaakvolle vulling.
De Geschiedenis van Vol-au-Vent
Vol-au-vent, letterlijk vertaald als “gevuld met wind”, werd in de vroege 19e eeuw gecreëerd door Marie-Antoine Carême, een van de grondleggers van de haute cuisine. Dit verfijnde gerecht werd al snel een favoriet aan Europese koninklijke hoven en heeft sindsdien zijn weg gevonden naar de moderne keuken, vooral in België waar het een nationaal gerecht is geworden.
Ingrediënten voor 4 Personen
Voor de Bladerdeegbakjes
- 4 stuks kant-en-klare vol-au-vent bakjes (diameter 10 cm)
of - 500 g vers bladerdeeg (voor zelfgemaakte bakjes)
Voor de Vulling
- 200 g kipfilet, in regelmatige blokjes van 2 cm
- 200 g verse champignons
- 1 middelgrote ui (ongeveer 100 g)
- 10 g knoflook (2 tenen)
- 30 g ongezouten roomboter
- 30 g patentbloem
- 400 ml huisgemaakte kippenbouillon
- 100 ml verse room (min. 35% vet)
- 15 g verse bladpeterselie
- 3 g zeezout
- 2 g versgemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Mise en Place (20 minuten)
- Snijd de kipfilet in gelijke blokjes
- Borstel de champignons schoon en snijd in plakjes van 3 mm
- Pel en snipper de ui zeer fijn
- Pel en hak de knoflook
- Hak de peterselie fijn
- Meet alle ingrediënten precies af
2. De Kip Bereiden (10 minuten)
- Verhit 15 g boter in een zware pan op middelhoog vuur
- Bestrooi de kipblokjes met zout en peper
- Bak de kip goudbruin in 5-7 minuten
- Haal de kip uit de pan en bewaar warm
3. De Champignonsaus (25 minuten)
- Voeg de resterende boter toe aan dezelfde pan
- Fruit de ui en knoflook tot glazig (3-4 minuten)
- Voeg de champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn
- Strooi de bloem over de champignons
- Roer 2 minuten door op laag vuur
- Voeg de bouillon beetje bij beetje toe onder constant roeren
- Laat 5 minuten zachtjes koken tot de saus bindt
- Voeg de room toe en laat nog 5 minuten pruttelen
- Voeg de kip weer toe en verwarm door
4. De Bladerdeegbakjes (15 minuten)
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Plaats de bakjes op een bakplaat met bakpapier
- Bak 12-15 minuten tot goudbruin
- Laat 5 minuten afkoelen voor het vullen
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 23 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 2,5 g
- Natrium: 780 mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
De Saus
- Gebruik altijd verse bouillon voor de beste smaak
- Roer constant tijdens het toevoegen van vloeistoffen
- De juiste dikte is bereikt als de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen
De Kip
- Gebruik bij voorkeur biologische kipfilet
- Snijd de stukjes niet te klein om uitdrogen te voorkomen
- Bak in kleine porties voor een mooie bruining
De Champignons
- Kies verse, stevige champignons
- Borstel schoon in plaats van wassen
- Bak niet te veel tegelijk om zweeten te voorkomen
Serveersuggesties
Klassieke Begeleiding
- Verse frieten
- Gemengde salade
- Gestoomde seizoensgroenten
Moderne Variaties
- Met een quinoa-tabouleh
- Met geroosterde groenten
- Met zoete aardappelpuree
Bewaren en Opwarmen
- De saus is tot 2 dagen houdbaar in de koelkast
- Verwarm zachtjes op laag vuur onder regelmatig roeren
- Voeg eventueel wat extra room toe bij het opwarmen
- Bewaar de bladerdeegbakjes apart en verwarm kort in de oven
Seizoensvariaties
Lente
- Voeg jonge erwtjes en asperges toe
- Garneer met verse tuinkruiden
Zomer
- Lichter met extra champignons en minder room
- Voeg verse tuinbonen toe
Herfst
- Gebruik diverse paddenstoelen
- Voeg wat cognac toe aan de saus
Winter
- Extra romig met een scheutje truffeljus
- Voeg winterprei toe
Deze klassieke vol-au-vent is een perfect gerecht voor speciale gelegenheden, maar eenvoudig genoeg voor een luxe doordeweekse maaltijd. De combinatie van knapperig bladerdeeg met de romige vulling maakt dit tot een onvergetelijke culinaire ervaring.