Als chef-kok met een passie voor slow cooking deel ik graag mijn versie van de traditionele Nederlandse runderstoofpot. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de boerenkeukens van weleer, bewijst dat eenvoud en geduld de sleutel zijn tot culinaire perfectie.
De Geschiedenis van het Gerecht
De runderstoofpot heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de tijd waarin mensen vlees langzaam moesten garen om taaiere stukken mals te maken. Deze bereidingswijze werd een kunst op zich, waarbij elke familie haar eigen geheime recept ontwikkelde.
Benodigdheden
Voor de basis:
- 800g runderstoofvlees (sukadelappen of riblappen)
- 30ml extra vierge olijfolie
- 1 grote ui (ongeveer 200g)
- 2 winterwortelen (ongeveer 200g)
- 3 tenen knoflook
- 30g tomatenpuree
- 500ml runderbouillon (vers of van goede kwaliteit)
- 2 verse laurierblaadjes
- 1 takje verse tijm
- 15ml balsamicoazijn (optioneel)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding
- Snijd het vlees in gelijke blokken van ongeveer 4×4 cm
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Breng op kamertemperatuur (30 minuten)
- Snipper de ui fijn
- Snijd de wortelen in gelijke plakken van 1 cm
- Hak de knoflook fijn
Het Aanbraden
- Verhit de olijfolie in een zware stoofpan op middelhoog vuur
- Bak de ui gedurende 5 minuten tot glazig
- Voeg de wortel en knoflook toe, bak 3 minuten mee
- Verwijder de groenten uit de pan
- Bak het vlees in porties aan (niet te veel tegelijk)
- Zorg voor een mooie bruine korst rondom
Het Stoofproces
- Voeg de groenten terug in de pan
- Roer de tomatenpuree erdoor
- Laat 2 minuten meebakken
- Blus af met de runderbouillon
- Voeg kruiden en eventueel balsamicoazijn toe
- Breng aan de kook en verlaag het vuur
- Laat 2,5-3 uur zachtjes sudderen
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 20g
- Vezels: 3g
- Natrium: 580mg
Expert Tips
- Kies vlees met voldoende bindweefsel
- Braad in kleine porties voor de beste korst
- Controleer regelmatig de vloeistofstand
- Proef halverwege op zout
- Laat een nacht in de koelkast voor nog meer smaak
Variaties
- Voeg champignons toe in het laatste uur
- Experimenteer met verschillende kruiden
- Vervang balsamico door donker bier
- Voeg pastinaken toe voor extra winterse smaak
Serveersuggesties
Perfect te combineren met:
- Romige aardappelpuree
- Versgebakken zuurdesembrood
- Gestoomde seizoensgroenten
- Rode kool met appel
Bewaartips
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast
- Vries in tot 3 maanden
- Warm langzaam op voor het beste resultaat
Deze stoofpot is het perfecte gerecht voor koude winterdagen. De lange stooftijd zorgt ervoor dat het vlees boterzacht wordt en alle smaken zich perfect kunnen ontwikkelen. Serveer met uw favoriete bijgerechten en geniet van deze klassieke winterse maaltijd. Eet smakelijk!