Deze heerlijke Griekse yoghurtsoep, ook bekend als ‘avgolemono’ in een moderne variant, combineert de romige zachtheid van Griekse yoghurt met smaakvolle gehaktballetjes en orzo pasta. Deze soep vindt zijn oorsprong in de traditionele Griekse keuken, waar zuivelproducten al eeuwenlang een belangrijke rol spelen in verfrissende gerechten. De combinatie van yoghurt met warme bouillon creëert een unieke, romige textuur die perfect wordt aangevuld door de kruidige gehaktballetjes en de parelachtige orzo.
Ingrediënten
Voor de Gehaktballetjes:
- 400 g mager rundergehakt
- 1 middelgrote ui
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de Soep:
- 1,3 l water, verdeeld
- 50 g ongezouten roomboter
- 2 runderbouillonblokjes (of 500 ml verse runderbouillon + 800 ml water)
- 2 el gedroogde munt
- 1 el gedroogde dille
- 1 el gedroogde peterselie
- 1 biologische citroen (zeste en sap)
- 150 g orzo
- 500 g Griekse yoghurt (2% vet)
- Verse peterselie ter garnering
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Gehaktballetjes
- Begin met het fijnraspen van de ui in een grote kom. Dit zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de uiensmaak door het gehakt.
- Voeg het rundergehakt toe aan de geraspte ui en kruid royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper.
- Meng het geheel zorgvuldig met schone handen tot alle ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld.
- Vorm kleine, gelijke balletjes van ongeveer 2-3 cm doorsnede. Kleinere balletjes garen sneller en zorgen voor een betere eetervaring.
Bereiding van de Soep
- Verhit een ruime soeppan op middelhoog vuur en laat hierin de boter smelten tot deze licht begint te bruisen.
- Voeg de gedroogde munt toe en laat deze 30 seconden meebakken om de etherische oliën vrij te laten komen.
- Giet 1 liter water bij de gearomatiseerde boter en breng aan de kook.
- Voeg de bouillonblokjes, gedroogde dille, gedroogde peterselie en de zeste van de citroen toe.
- Laat de soep gedurende 2-3 minuten zachtjes koken zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
- Laat de gehaktballetjes voorzichtig één voor één in de kokende bouillon glijden.
- Kook de balletjes ongeveer 5 minuten tot ze komen bovendrijven. Dit is het teken dat ze gaar zijn.
- Voeg de orzo toe en laat deze 6 minuten meekoken tot deze al dente is.
Afwerking
- Klop in een aparte kom de Griekse yoghurt met 300 ml koud water glad met een garde.
- Temper de yoghurt door eerst een klein deel van de hete soep erdoor te roeren.
- Voeg het yoghurtmengsel geleidelijk toe aan de soep onder voortdurend roeren.
- Verwarm de soep nog enkele minuten op laag vuur tot deze weer goed warm is, maar laat niet meer koken.
- Breng op smaak met het verse citroensap.
- Garneer met verse peterselie en serveer direct.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 24 g
- Koolhydraten: 32 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 2 g
- Natrium: 650 mg
Deze soep is het beste direct te serveren. Bewaar eventuele restjes maximaal 2 dagen in een luchtdichte container in de koelkast. Bij het opwarmen is het belangrijk dit langzaam te doen op laag vuur om schiften van de yoghurt te voorkomen.
Deze verfrissende soep is perfect voor zowel warme zomerdagen als koude winteravonden. De combinatie van de romige yoghurt met de kruidige gehaktballetjes en de perfecte textuur van de orzo maakt dit gerecht tot een waardig hoofdgerecht dat de hele familie zal waarderen.