Als fervent liefhebber van de Nederlandse keuken, deel ik graag dit verfijnde recept dat de traditionele Nederlandse kool transformeert tot een eigentijds gerecht. Deze combinatie van knapperige kool en malse kip is niet alleen voedzaam, maar ook een eerbetoon aan onze culinaire erfgoed. De subtiele balans tussen de zoete kool en de umami van de sojasaus maakt dit gerecht bijzonder geliefd in moderne Nederlandse keukens.
Een Beetje Historie
De combinatie van kool en kip heeft diepe wortels in de Nederlandse keuken. Waar vroeger kool vooral werd gestoofd, biedt deze moderne bereiding een lichtere, maar even smaakvolle variant. De toevoeging van sojasaus is een knipoog naar de Nederlandse handelstraditie en onze historische banden met Azië.
Ingrediënten (4 porties)
- 400 g kipfilets, in dunne plakjes gesneden
- 1 kleine kool (ongeveer 800 g), fijn geraspt
- 45 ml extra vierge olijfolie
- 4 grote teentjes knoflook, fijngehakt
- 15 ml sojasaus
- Zeezout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
- 5 g rode pepervlokken (optioneel)
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van de Ingrediënten
- Begin met het voorbereiden van de kip. Snijd de kipfilets in dunne plakjes van ongeveer 0,5 cm dik. Dep de stukjes droog met keukenpapier voor een betere bruining.
- Verwijder de buitenste bladeren van de kool en snijd deze doormidden. Verwijder de harde kern en rasp de kool fijn met een scherpe rasp of keukenmachine.
- Pel de knoflookteentjes en hak ze zeer fijn. Laat ze 10 minuten rusten om de heilzame eigenschappen te activeren.
Het Bereidingsproces
- Verwarm een ruime koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg 30 ml olijfolie toe en laat deze goed heet worden.
- Bak de kipstukjes in kleine porties (ongeveer 3-4 minuten per portie) tot ze goudbruin zijn. Zorg ervoor dat de pan niet te vol is – dit zorgt voor een betere korst. Breng op smaak met wat zout en peper. Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende 15 ml olijfolie toe aan dezelfde pan. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze op middelhoog vuur voor exact 60 seconden tot deze geurig is maar niet kleurt.
- Voeg nu de geraspte kool toe. Bak deze onder regelmatig roeren gedurende 5-7 minuten. De kool moet zacht worden maar nog steeds een lichte bite behouden.
- Voeg de gebakken kip weer toe aan de pan samen met de sojasaus. Als u van wat pit houdt, voegt u nu de rode pepervlokken toe.
- Roer alles goed door elkaar en laat nog 2-3 minuten sudderen zodat de smaken zich goed kunnen mengen. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
Serveertips
Serveer dit gerecht direct vanuit de pan voor de beste smaakervaring. Het past uitstekend bij zowel gestoomde rijst als gebakken aardappeltjes. Voor extra textuur kunt u wat geroosterde pijnboompitten of zonnebloempitten over het gerecht strooien.
Bewaren en Opwarmen
Dit gerecht kunt u tot 2 dagen bewaren in een luchtdichte container in de koelkast. Bij het opwarmen adviseer ik om dit te doen in een pan op middelhoog vuur met een scheutje water om uitdroging te voorkomen.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vezels: 4 g
- Vetten: 24 g
- Verzadigde vetten: 4 g
- Natrium: 450 mg
Dit gerecht is niet alleen rijk aan eiwitten maar bevat ook een gezonde dosis vezels dankzij de kool. Het is een uitstekende keuze voor wie let op de koolhydraatinname maar toch verzadigd wil raken.
Variaties
Voor een vegetarische variant kunt u de kip vervangen door tempeh of stevige paddenstoelen zoals oesterzwammen. Voor een extra Aziatische twist kunt u wat sesamolie en gember toevoegen aan het gerecht.