Dit luxueuze champignongerecht vindt zijn oorsprong in de Noord-Italiaanse keuken, waar eenvoudige ingrediënten worden getransformeerd tot culinaire meesterwerken. De combinatie van verse champignons met Parmezaanse kaas en knoflook creëert een rijk, umami-vol gerecht dat perfect past bij vele hoofdgerechten.
Ingrediënten (4 porties)
- 450 g verse champignons
- 45 g ongezouten boter
- 4 tenen knoflook
- 240 ml slagroom
- 100 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- 5 g Italiaanse kruiden
- 3 g zeezout
- 1 g zwarte peper
- 30 g verse peterselie
Bereidingswijze
1. Voorbereiding
Maak de champignons schoon met een vochtige doek en snijd ze in gelijkmatige plakjes van ongeveer 5 mm dik. Pel en hak de knoflook fijn. Hak de peterselie.
2. Champignons Bakken
Smelt de boter in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe in een enkele laag. Bak ze 5-7 minuten zonder te veel te roeren, zodat ze mooi bruin kunnen kleuren en hun vocht kunnen verdampen.
3. Knoflook Toevoegen
Wanneer de champignons goudbruin zijn, voeg de fijngehakte knoflook toe. Bak deze mee gedurende 60-90 seconden tot de knoflook geurig is maar niet verkleurt.
4. Roomsaus Bereiden
Verlaag het vuur en giet de room erbij. Roer voorzichtig en laat 2 minuten zachtjes pruttelen. Voeg dan de Parmezaanse kaas, Italiaanse kruiden, zout en peper toe. Roer regelmatig tot de kaas volledig is gesmolten.
5. Afwerking
Laat de saus 3-5 minuten indikken tot deze licht aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Proef en pas de kruiding aan indien nodig.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 35 g
- Vezels: 2 g
- Natrium: 450 mg
Serveertips
Dit gerecht is perfect als:
- Elegante bijgerecht bij gegrild vlees
- Smaakvolle saus over verse pasta
- Verfijnde vulling voor een omelet
- Luxe topping voor geroosterd zuurdesembrood
Variaties
Voor extra diepgang kunt u verschillende paddenstoelsoorten combineren, zoals oesterzwammen of portobello’s. Een scheutje witte wijn tijdens het koken van de champignons voegt complexiteit toe aan de smaak.
Bewaartips
Bewaar eventuele restjes maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. Verwarm voorzichtig op laag vuur met een scheutje room om de romige textuur te behouden.