Historische Achtergrond
De Svenska Köttbullar maken al eeuwenlang deel uit van de Zweedse culinaire traditie. In de jaren 1700 werden deze smaakvolle gehaktballetjes voor het eerst geïntroduceerd door Koning Karel XII, die het recept meenam na zijn verblijf in het Ottomaanse Rijk. Sindsdien zijn ze uitgegroeid tot een van Zwedens meest iconische gerechten.
Ingrediënten
Voor de Gehaktballetjes
- 500g rundergehakt
- 250g varkensgehakt
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, geplet
- 1 ei
- 100ml melk
- 50g broodkruim
- 1 tl zout
- ½ tl gemalen piment
- Versgemalen zwarte peper
- 2 el boter
Voor de Roomsaus
- 2 el boter
- 2 el bloem
- 500ml runderbouillon
- 150ml room
- 1 tl sojasaus
- 1 tl Dijon-mosterd
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding van het Gehaktmengsel
- Ik begin met het mengen van het runder- en varkensgehakt in een grote kom. De combinatie van deze twee vleessoorten zorgt voor de perfecte smaak en textuur.
- In een aparte kom week ik het broodkruim in de melk gedurende 5 minuten tot het volledig is opgenomen.
- Nu voeg ik de fijngehakte ui en geplet knoflook toe aan het vlees, gevolgd door het ei, het geweekte broodkruim, zout, piment en versgemalen peper.
- Ik kneed het mengsel grondig met mijn handen gedurende 5-7 minuten. Dit is essentieel voor de juiste textuur.
Vormen van de Balletjes
- Met vochtige handen vorm ik kleine, gelijke balletjes van ongeveer 2,5 cm doorsnede.
- Ik leg ze op een met bakpapier beklede schaal en laat ze 30 minuten rusten in de koelkast om de smaken te laten ontwikkelen.
Bereiding van de Gehaktballetjes
- In een grote koekenpan verhit ik de boter op middelhoog vuur tot deze goudbruin wordt.
- Ik bak de gehaktballetjes in kleine porties, ongeveer 6-8 minuten per portie, tot ze rondom goudbruin zijn.
- De gebakken balletjes leg ik apart op een warm bord.
De Roomsaus
- In dezelfde pan smelt ik de boter voor de saus, waarbij ik de braadresten behoud voor extra smaak.
- Ik roer de bloem erdoor en laat dit 1-2 minuten zachtjes bakken tot het een lichtbruine roux vormt.
- Al roerend voeg ik geleidelijk de runderbouillon toe tot er een gladde saus ontstaat.
- Dan gaan de room, sojasaus en Dijon-mosterd erbij. Ik laat dit 3-4 minuten zachtjes koken tot de saus dikker wordt.
- Als laatste doe ik de gehaktballetjes terug in de pan en laat ze nog 10 minuten zachtjes sudderen in de saus.
Serveren
Ik serveer de Köttbullar traditioneel met:
- Romige aardappelpuree
- Zelfgemaakte cranberrysaus
- Gestoomde seizoensgroenten
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 25g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 28g
- Vezels: 1.5g
- Portiegrootte: 4-6 personen
Bewaren en Opwarmen
Deze gehaktballetjes zijn uitstekend te bewaren in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Voor het opwarmen verhit ik ze zachtjes in de saus, eventueel met een scheutje room om de saus te verdunnen.
Culinaire Tips
Voor de authentiekste smaak gebruik ik altijd vers gemalen piment en kies ik voor een combinatie van varkens- en rundvlees met een vetpercentage van ongeveer 20%. Dit zorgt voor sappige, smaakvolle gehaktballetjes die niet uitdrogen tijdens het bakken.