Als chef die gespecialiseerd is in comfort food, kan ik u vertellen dat een goede gehaktballenstoofpot de ultieme troostmaaltijd is. Dit recept combineert sappige gehaktballen met een rijke, hartige saus en seizoensgroenten tot een complete maaltijd die perfect is voor koude avonden.
Ingrediënten (voor 6-8 porties)
Voor de Gehaktballen:
- 700 g rundergehakt
- 30 ml melk
- 60 g verse broodkruimels
- 1 groot ei
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 30 g verse peterselie, fijngehakt
- 10 g gedroogde Italiaanse kruiden
- 5 g zout
- 3 g zwarte peper
Voor de Stoofpot:
- 45 ml olijfolie
- 1 middelgrote ui (ongeveer 150 g), fijngesneden
- 2 stengels bleekselderij (ongeveer 120 g), in brunoise
- 2 wortelen (ongeveer 200 g), in brunoise
- 225 g champignons, in plakjes
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 30 g bloem
- 30 g tomatenpuree
- 250 ml droge rode wijn
- 1,2 l runderbouillon
- 2 takjes verse rozemarijn
- 15 g verse tijm
- 1 laurierblad
- 350 g aardappelen, in grote stukken
- 150 g verse sperziebonen
- 150 g diepvrieserwten
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
De Gehaktballen Voorbereiden (20 minuten):
- In een grote kom meng ik voorzichtig alle ingrediënten voor de gehaktballen. Te veel kneden vermijd ik om ze mals te houden.
- Met vochtige handen vorm ik 20-25 gelijke ballen van ongeveer 4 cm doorsnede.
- In mijn braadpan verhit ik 30 ml olijfolie en bak ik de gehaktballen rondom goudbruin. Dit doe ik in porties om ze goed te kunnen bruinen.
De Basis van de Stoofpot (30 minuten):
- In dezelfde pan fruit ik in de resterende olie de ui, wortel, selderij en champignons tot ze zacht zijn.
- De knoflook en bloem voeg ik toe en bak ik kort mee.
- Met de rode wijn deglaceer ik de pan, waarbij ik alle smaakvolle aanbaksels losschraap.
- De tomatenpuree roer ik erdoor en laat ik even meebakken voor een diepere smaak.
De Stoofpot Afmaken (45 minuten):
- De bouillon, kruiden en gehaktballen gaan terug in de pan. Dit laat ik 15-20 minuten sudderen.
- De aardappelen voeg ik toe en laat ze 25 minuten meegaren.
- Als laatste gaan de sperziebonen en erwten erbij voor ongeveer 5 minuten.
Slowcooker Variant:
- Na het aanbraden van de gehaktballen en groenten gaat alles in de slowcooker.
- Op laag: 5-6 uur
- Op hoog: 2-3 uur
- Aan het einde bind ik de saus met maïzena opgelost in koud water.
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 26 g
- Vezels: 5 g
- Natrium: 780 mg
Serveertips
Deze stoofpot serveer ik graag met:
- Vers zuurdesembrood om de saus op te dopen
- Een frisse groene salade als contrast
- Extra verse kruiden als garnering
Het gerecht wordt nog rijker van smaak als u het een dag van tevoren maakt. Bewaar het gekoeld en verwarm het langzaam op laag vuur. De stoofpot is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast en tot 3 maanden in de vriezer.
Voor een lichtere versie kunt u:
- Half-om-half gehakt gebruiken
- De aardappelen vervangen door knolselderij
- Extra groenten toevoegen zoals pastinaak of pompoen