Als fervent liefhebber van de Chinese keuken deel ik graag mijn verfijnde recept voor rundvlees met broccoli. Dit klassieke Kantonese gerecht, bekend als “芥兰牛肉” (Jièlán niúròu), ontstond tijdens de late Qing-dynastie in de provincie Guangdong. De combinatie van malse biefstuk en knapperige broccoli in een rijke, zoet-hartige saus maakt dit gerecht tot een perfecte balans van texturen en smaken.
Ingrediënten
Voor de rundvleesmarinade:
- 500 g biefstuk (bij voorkeur entrecôte of ossenhaas)
- 30 ml sojasaus
- 30 ml Shaoxing rijstwijn
- 15 g maïzena
- 5 g bakpoeder
Voor de roerbaksaus:
- 120 ml water
- 60 ml sojasaus
- 30 ml oestersaus
- 10 ml sesamolie
- 30 g bruine basterdsuiker
- 15 g maïzena
- 1 g versgemalen zwarte peper
Voor het roerbakken:
- 45 ml koolzaadolie
- 15 g verse gember, fijngesneden
- 15 g knoflook, fijngehakt
- 500 g broccoliroosjes
Bereidingswijze
Voorbereiding van het vlees
- Snijd het rundvlees tegen de draad in in dunne plakjes van ongeveer 3 mm dik. Dit zorgt voor optimale malsheid tijdens het bakken.
- Meng in een ruime kom alle ingrediënten voor de marinade tot een homogene massa.
- Voeg het gesneden vlees toe en masseer de marinade er voorzichtig doorheen.
- Laat minimaal 30 minuten marineren bij kamertemperatuur of tot 4 uur in de koelkast.
Voorbereiding van de saus
- Combineer alle ingrediënten voor de saus in een kom.
- Roer grondig door tot de maïzena volledig is opgelost en er geen klontjes meer zijn.
- Zet aside tot gebruik.
Bereiding van de broccoli
- Verhit 15 ml olie in een wok op hoog vuur tot deze licht rookt.
- Voeg de broccoliroosjes toe en roerbak gedurende 60 seconden.
- Voeg 120 ml water toe en dek de wok af met een deksel.
- Laat 3-4 minuten stomen tot de broccoli heldergroen en net gaar is.
- Haal de broccoli uit de wok en zet apart.
Eindassemblage
- Veeg de wok schoon en verhit opnieuw met 30 ml olie.
- Wanneer de olie goed heet is, voeg het gemarineerde rundvlees toe.
- Spreid het vlees uit en laat 30 seconden rusten voordat u begint met roerbakken.
- Roerbak tot het vlees net bruin kleurt aan de buitenkant maar nog rosé is vanbinnen.
- Voeg de gember en knoflook toe en roerbak nog 30 seconden.
- Giet de saus erbij en roer constant tot deze begint te binden.
- Voeg de voorgekookte broccoli toe en roerbak nog 1-2 minuten tot alles goed gemengd en verwarmd is.
Serveerwijze
Serveer het gerecht direct op een voorverwarmde schaal, gegarneerd met geroosterde sesamzaadjes en eventueel fijngesneden lente-ui. Geef er gestoomde jasmijnrijst bij.
Voedingswaarden (per portie, recept voor 4 personen)
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 32g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 26g
- Vezels: 4g
- Natrium: 1200mg
Tips voor het beste resultaat
- Gebruik rundvlees van goede kwaliteit en snijd het altijd tegen de draad in.
- Laat de wok goed heet worden voordat u begint met bakken.
- Bak het vlees in kleine porties om te voorkomen dat het gaat sudderen.
- De broccoli moet knapperig blijven voor de beste textuur.
- Proef de saus voor het serveren en pas indien nodig de smaak aan.
Dit gerecht is niet alleen voedzaam en smaakvol, maar ook rijk aan eiwitten, vitamines en mineralen. De combinatie van rundvlees en broccoli zorgt voor een uitgebalanceerde maaltijd die perfect past in een gezond voedingspatroon.