Deze verfijnde variatie op een klassieke Spaanse rijstschotel combineert verse zalm met saffraanrijst en seizoensgroenten voor een voedzame en elegante maaltijd.
Ingrediënten
Voor de vis en basis:
- 400 g verse zalmfilets
- 200 g Spaanse ronde rijst
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 1 kleine ui
- 6 teentjes knoflook
- 1 middelgrote wortel
- 1 kleine courgette
- 2 rijpe tomaten
Voor de smaakmakers:
- 710 ml groentebouillon
- 2,5 g zoete gerookte Spaanse paprikapoeder
- 0,17 g saffraandraadjes
- Verse peterselie
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Dep de zalmfilets droog en snijd in gelijke stukken.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Bereid de groenten voor:
- Snijd de ui fijn
- Hak de knoflook grof
- Snijd wortel in kleine blokjes
- Snijd courgette in fijne stukjes
- Rasp de tomaten fijn
De zalm
- Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Bak de zalm 1-2 minuten tot licht gekleurd.
- Haal uit de pan en dek af met folie.
De groenten en rijst
- Bak de groenten in dezelfde pan tot licht gekleurd (3 minuten).
- Voeg paprikapoeder toe en roer door.
- Voeg geraspte tomaat toe en laat 3 minuten indikken.
- Voeg bouillon en saffraan toe.
- Breng aan de kook en voeg rijst toe.
- Dek af en laat 10 minuten sudderen.
Afwerking
- Voeg de zalm terug toe.
- Laat nog 5 minuten sudderen tot rijst gaar is.
- Maak de rijst los met een vork.
- Garneer met verse peterselie.
Voedingswaarden (per portie, 4 porties)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 32g
- Koolhydraten: 45g
- Vetten: 22g
- Vezels: 3g
- Natrium: 520mg
Tips voor het beste resultaat
- Gebruik verse, hoogwaardige zalm voor optimale smaak.
- De rijst moet nog licht ‘al dente’ zijn wanneer de zalm wordt toegevoegd.
- Laat de rijst kort rusten voor serveren.
- Proef en pas de kruiding aan naar smaak.
Dit gerecht biedt een uitgebalanceerde combinatie van eiwitten, koolhydraten en gezonde vetten. De saffraan geeft de rijst een prachtige gouden kleur en subtiele smaak, terwijl de verse groenten voor textuur en voedingswaarde zorgen.