Deze rijke, rustieke kipstoofpot is geïnspireerd op de klassieke Franse keuken, waarbij de traditionele bereidingswijze van ‘Coq au Vin’ wordt gecombineerd met extra groenten voor een voedzame maaltijd. Dit gerecht brengt de warmte en het comfort van de Franse plattelandskeuken naar uw eigen tafel.
Ingrediënten (6 porties)
Voor de basis
- 6 kippendijen met bot en vel
- 2 plakjes gerookt spek
- 30 ml neutrale olie
- 45 g bloem
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Groenten
- 2 grote wortelen (ongeveer 200 g)
- 3 stengels bleekselderij (ongeveer 150 g)
- 1 middelgrote ui (ongeveer 150 g)
- 4-5 grote teentjes knoflook
- 250 g champignons
- 400 g aardappelen
- 200 g sperziebonen
- 150 g diepvrieserwten
Vloeistoffen en kruiden
- 240 ml rode wijn (bij voorkeur Bourgogne)
- 400 g tomatenblokjes
- 30 g tomatenpuree
- 15 ml worcestersaus
- 750 ml kippenbouillon
- 1,5 tl gedroogde tijm
- 1 tl gedroogde oregano
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Snijd de kippendijen in grote, gelijke stukken en dep ze droog met keukenpapier. Bestrooi royaal met zout en peper.
- Hak het spek in kleine blokjes en bereid alle groenten voor: snijd de wortelen in gelijke stukken van ongeveer 2 cm, de bleekselderij in boogjes van 1 cm, de ui in grove stukken, hak de knoflook fijn, snijd de champignons in plakjes, de aardappelen in gelijke blokjes van 3 cm en de sperziebonen in stukken van 4 cm.
Het stoofproces
- Verhit de olie in een grote, zware braadpan op middelhoog vuur. Bak de spekblokjes tot ze krokant en goudbruin zijn (ongeveer 5 minuten). Haal ze uit de pan en zet apart.
- Verhoog het vuur en braad de gekruide kippendijen in dezelfde pan. Werk in porties om te voorkomen dat het vlees gaat stomen. Braad elke kant 4-5 minuten tot goudbruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- In dezelfde pan, zonder deze schoon te maken, bak de wortel, selderij en ui gedurende 3-4 minuten tot de groenten licht beginnen te karamelliseren. Voeg de knoflook toe en bak nog 2 minuten.
- Strooi de bloem over de groenten en roer goed door. Laat de bloem 2 minuten meebakken om de rauwe smaak te verwijderen.
- Blus af met de rode wijn en schraap met een houten spatel alle bruin gekaramelliseerde stukjes van de bodem (hier zit veel smaak in).
- Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, worcestersaus, tijm en oregano toe. Roer goed door.
- Doe het spek, de kip en de champignons terug in de pan en giet de kippenbouillon erbij. Breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 20 minuten zachtjes sudderen met het deksel op de pan.
- Voeg de aardappelen toe en laat nog 15 minuten sudderen zonder deksel.
- Voeg in de laatste 15-20 minuten de sperziebonen en erwten toe. Kook tot alle groenten gaar zijn en de saus is ingedikt.
Serveren
Serveer de stoofpot direct uit de pan in diepe borden of kommen. De rijke saus is perfect om op te dopen met versgebakken stokbrood.
Voedingswaarden per portie
- Calorieën: 545 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 32 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 6 g
- Natrium: 720 mg
Tips voor het beste resultaat
- Gebruik bij voorkeur een gietijzeren pan of zware braadpan voor de beste warmteverdeling.
- De stoofpot wordt nog lekkerder als u hem een dag laat staan; de smaken trekken dan nog beter in elkaar.
- Voor een dikkere saus kunt u aan het einde een roux van 15 g boter en 15 g bloem toevoegen.
- Serveer met vers stokbrood of aardappelpuree om alle heerlijke saus op te vangen.
Deze kipstoofpot is een perfect gerecht voor koude dagen en smaakt nog beter als hij een dag heeft kunnen staan. De combinatie van malse kip, knapperige groenten en de rijke, wijnachtige saus maakt dit tot een waar comfort food gerecht dat het hele gezin zal waarderen.