Een heerlijk recept dat generaties lang is doorgegeven in Nederlandse families – de iconische “Stekelvarken gehaktballen” combineren sappig gehakt met rijst en een zoetzure tomatensaus. Deze unieke naam danken ze aan de rijstkorrels die tijdens het bakken licht uitsteken, wat de gehaktballen het uiterlijk van een stekelvarken geeft.
Een Culinaire Reis Door de Tijd
Deze gehaktballen zijn een prachtig voorbeeld van naoorlogse Nederlandse keuken, toen huisvrouwen creatief moesten zijn met beschikbare ingrediënten. Door rijst toe te voegen aan het gehakt werd het gerecht niet alleen voedzamer, maar kreeg het ook een interessante textuur die kinderen geweldig vinden.
Het Recept
Ingrediënten
Voor de gehaktballen:
- 100 g ongekookte langkorrelige rijst
- 120 ml water
- 80 g fijngehakte ui
- 5 g zout
- 2,5 g selderijzout
- 0,6 g paprikapoeder
- 0,6 g zwarte peper
- 0,6 g knoflookpoeder
- 450 g rundergehakt
Voor de saus:
- 30 ml koolzaadolie
- 425 g tomatensaus
- 240 ml water
- 30 g donkerbruine suiker
- 30 ml worcestersaus
Bereidingswijze
- Voorbereiden van het mengsel
- Combineer in een grote kom het rundergehakt met de kruiden, ui en ongekookte rijst
- Voeg geleidelijk water toe tot een goed verwerkbaar mengsel ontstaat
- Vorm ballen van ongeveer 4 cm doorsnede
- Bakken
- Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur
- Bak de gehaktballen in porties tot ze rondom goudbruin zijn
- Haal ze uit de pan en zet apart
- Saus en afwerking
- Verwijder overtollige olie uit de pan
- Doe de gehaktballen terug
- Voeg tomatensaus, water, bruine suiker en worcestersaus toe
- Laat 1 uur sudderen op laag vuur met deksel op de pan
Kooktips & Tricks
- Bevochtig je handen licht bij het vormen van de gehaktballen voor makkelijker werken
- Draai de ballen voorzichtig om tijdens het bakken om de rijst binnenin te houden
- Controleer halverwege het sudderen of er voldoende vocht is
- Laat de gehaktballen 5 minuten rusten voor serveren
Variaties
- Vegetarische versie
- Vervang gehakt door vegetarisch gehakt
- Voeg extra kruiden toe voor meer smaak
- Pittige variant
- Voeg chilipeper of sambal toe aan het gehaktmengsel
- Gebruik pittige tomatensaus
- Mediterrane twist
- Voeg oregano en basilicum toe
- Gebruik Parmezaanse kaas in het mengsel
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik de gehaktballen vooraf maken?
A: Ja, ze zijn tot 3 dagen houdbaar in de koelkast en kunnen ook worden ingevroren.
V: Waarom wordt de rijst ongekookt toegevoegd?
A: De rijst gaart in de gehaktbal en absorbeert de smaken tijdens het sudderen.
V: Kan ik andere vleessoorten gebruiken?
A: Ja, half-om-half gehakt of kipgehakt werkt ook goed.
V: Hoe weet ik of ze gaar zijn?
A: Snijd een bal doormidden – de rijst moet gaar zijn en het vlees moet grijs zijn van binnen.
Voedingswaarden (per gehaktbal)
- Calorieën: 245 kcal
- Eiwitten: 15g
- Koolhydraten: 20g
- Vetten: 12g
- Vezels: 1g
Bereidingstijd:
- Voorbereiding: 30 minuten
- Kooktijd: 1 uur
- Totale tijd: 1 uur en 30 minuten
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Gekoeld: 3 dagen in een luchtdichte container
- Ingevroren: tot 3 maanden
- Laat geheel ontdooien in de koelkast
Vooraf Bereiden
- Vorm de gehaktballen tot 24 uur vooraf
- Bewaar afgedekt in de koelkast
- Breng op kamertemperatuur voor het bakken
Perfect te serveren met:
- Gekookte aardappelen
- Verse groene salade
- Ambachtelijk brood
- Gebakken uitjes
Dit gerecht is ideaal voor gezinsetentjes, winterse avonden of als je gasten verwacht. De combinatie van malse gehaktballen met de licht zoete tomatensaus maakt dit een blijvende favoriet in de Nederlandse keuken.