Er is iets magisch aan de combinatie van de rustieke elegantie van wild hertenvlees met het verfijnde comfort van een perfect bereide risotto. Dit gerecht brengt de aardse smaken van wildvlees samen met de romige verwennerij van de Noord-Italiaanse keuken, wat resulteert in een gedenkwaardige maaltijd die zowel verfijnd als diep bevredigend is. Oorspronkelijk een jagersmaal uit de Alpijnse regio’s van Italië, is deze hertenrisotto uitgegroeid tot een viering van seizoensgebonden ingrediënten en traditionele kooktechnieken.
Receptdetails
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Bereidingstijd: 45 minuten
- Totale tijd: 1 uur 5 minuten
- Porties: 4
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Ingrediënten
- 30g boter, runderniervet of olijfolie
- 150g fijngehakte witte of gele ui
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200g Arborio- of Carnarolirijst
- 225g gestoofd hertenvlees, gehakt of versnipperd
- Zout naar smaak
- 15g tomatenpuree
- 120ml rode wijn
- 2-3g verse salie, fijngehakt
- 1L herten- of runderbouillon, verwarmd
- 50g vers geraspte Pecorino- of Parmezaanse kaas
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit boter of niervet in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg zodra het heet is de ui toe en fruit tot deze glazig is, ongeveer 4 minuten.
- Voeg knoflook en rijst toe, bak 2-3 minuten onder regelmatig roeren. Meng het gehakte hertenvlees erdoor, breng op smaak met zout en voeg tomatenpuree toe. Roer goed door en laat één minuut koken.
- Voeg salie en rode wijn toe. Roer constant tot de wijn bijna verdampt is, voeg dan 250ml hete bouillon toe. Roer 30 seconden, zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roerend.
- Voeg telkens als de vloeistof is opgenomen 250ml bouillon toe, roer kort na elke toevoeging. Herhaal tot de rijst gaar is maar nog een lichte bite heeft. De rijst moet romig zijn maar niet papperig.
- Werk af door de geraspte kaas en zwarte peper erdoor te roeren. Voeg desgewenst een extra eetlepel boter toe voor extra rijkdom. Direct serveren.
Kooktips
- Houd de bouillon warm in een aparte pan tijdens het koken
- Roer voldoende om aanbranden te voorkomen, maar niet zo veel dat de rijst kleverig wordt
- De perfecte risotto moet langzaam uitlopen op het bord, niet stijf blijven staan
- Reken op 18-20 minuten kooktijd vanaf het moment dat je bouillon begint toe te voegen
Variaties & Vervangingen
- Vervang hertenvlees door wild zwijn of rundvlees voor een andere wildervaring
- Vervang salie door tijm of rozemarijn
- Gebruik witte wijn in plaats van rode voor een lichtere smaak
- Voor een zuivelvrije versie: gebruik olijfolie en laat de kaas weg
Bewaren & Voorbereiden
- Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking tot 3 dagen
- Verwarm voorzichtig met extra bouillon of water
- Het gestoofde hertenvlees kan tot 3 dagen vooraf worden bereid
- Niet geschikt om volledig bereid in te vriezen
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 485
- Eiwitten: 28g
- Koolhydraten: 52g
- Vetten: 18g
- Vezels: 2g
- Natrium: 580mg
Veelgestelde Vragen
Kan ik vers hertenvlees gebruiken in plaats van gestoofd?
Hoewel gestoofd hertenvlees ideaal is vanwege de malsheid en ontwikkelde smaken, kan vers hertenvlees worden gebruikt mits klein gesneden en kort apart aangebakken voordat het aan de risotto wordt toegevoegd.
Waardoor wordt risotto romig zonder room?
De romigheid komt van het natuurlijke zetmeel uit de rijst dat vrijkomt door constant roeren en geleidelijke toevoeging van vloeistof. De kaas en boter versterken dit effect.