Een Verloren Schat uit de Jaren ’60
Dit verfijnde vegetarische recept, herontdekt in een vintage Oostenrijks tijdschrift, weerspiegelt de groeiende interesse in vegetarische gerechten tijdens de jaren ’60. Het combineert de zachte textuur van courgette met romige kaas en verse groenten.
Ingrediënten
Voor de Groentebasis:
- 2 middelgrote courgettes (ongeveer 600g)
- 2 kleine uien, fijngesneden
- 1 wortel, in dunne plakjes
- 1 groene paprika, in reepjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 10 cherrytomaatjes, gehalveerd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- Verse peterselie, fijngehakt
Voor de Roommengsel:
- 60ml kookroom
- 240g zure room
- 3 eieren
- 3 eetlepels bloem
- 240g zachte kaas, geraspt
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel oregano
- 2 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
- Voorbereidingen:
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Vet een ovenschaal in (ongeveer 25×35 cm)
- Snijd courgettes in dunne plakken
- Groenten voorbereiden:
- Bestrooi courgetteplakken met zout, laat 15 minuten uitlekken
- Dep droog met keukenpapier
- Snijd alle andere groenten
- Fruit ui en knoflook in olijfolie
- Voeg wortel en paprika toe, bak 5 minuten
- Roommengsel maken:
- Klop eieren los
- Meng met kookroom en zure room
- Roer bloem erdoor
- Voeg de helft van de kaas toe
- Breng op smaak met kruiden
- Opbouw schotel:
- Leg een laag courgette
- Verdeel gebakken groenten erover
- Giet helft van roommengsel
- Herhaal de lagen
- Eindig met cherrytomaatjes en resterende kaas
- Bakken:
- 40-45 minuten in de voorverwarmde oven
- Bovenkant moet goudbruin zijn
- Laat 10 minuten rusten
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 15g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 30g
- Vezels: 4g
- Natrium: 650mg
Bereidingstijd:
- Voorbereiden: 30 minuten
- Uitlekken: 15 minuten
- Bakken: 45 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 30 minuten
Tips en Tricks
- Snijd groenten in gelijke grootte voor gelijkmatige garing
- Laat courgettes goed uitlekken voor een niet te natte schotel
- Gebruik roomtemperatuur eieren en room
- Bak tot de kaas goudbruin is
- Controleer gaarheid met een vork
Variaties
- Voeg gegrilde aubergine toe
- Experimenteer met verschillende kaassoorten
- Voeg champignons toe
- Gebruik verschillende kleuren courgettes
- Vervang peterselie door basilicum of dille
Veelgestelde Vragen
Waarom moet je courgettes zouten?
Dit onttrekt vocht en voorkomt een waterige schotel.
Kan ik dit gerecht voorbereiden?
Ja, bouw de schotel op en bewaar in de koelkast tot 12 uur voor het bakken.
Is deze schotel geschikt om in te vriezen?
Niet aan te raden vanwege de room en verse groenten.
Kan ik magere room gebruiken?
Gebruik liever volle room voor de beste textuur en smaak.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar tot 2 dagen in de koelkast
- Warm op in de oven op 160°C
- Niet geschikt om in te vriezen
- Bereid groenten maximaal een dag vooraf
- Serveer direct na het rusten
- Garneer met verse peterselie voor serveren