Bereidingstijd: 2,5 uur | Porties: 6-8 | Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
De Rijke Historie van Hongaarse Goulash
Hongaarse Goulash, of ‘Gulyás’ zoals het in Hongarije wordt genoemd, is een iconisch gerecht dat zijn oorsprong vindt bij de Hongaarse herders uit de 9e eeuw. Deze voedzame stoofpot-soep combinatie werd oorspronkelijk bereid in grote ketels boven open vuur op de uitgestrekte Hongaarse vlaktes. Vandaag delen we een authentiek recept dat de rijke traditie en hartverwarmende smaak van dit gerecht bewaart.
Ingrediënten
Voor het vlees en de basis:
- 1 kg rundernek, in blokjes van 3,5 cm
- 1,75 theelepel keukenzout
- 1 theelepel zwarte peper
- 15 ml extra vergine olijfolie
- 30 g ongezouten boter
- 2 grote bruine uien (ongeveer 300g), in blokjes van 1 cm
- 5 teentjes knoflook, fijngehakt
Groenten en kruiden:
- 2 paprika’s (1 rode + 1 gele), in blokjes van 2 cm
- 2 middelgrote tomaten (ongeveer 200g), in 16 stukken
- 2 middelgrote wortelen, in stukken van 1 cm
- 2 aardappelen (ongeveer 400g), in blokjes van 1,2 cm
- 60 ml Hongaarse paprikapoeder
- 5 g karwijzaad (optioneel)
- 1 laurierblad
- 15 g verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Vloeistoffen:
- 1 liter natriumarme runderbouillon
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht).
- Meng het rundvlees met de helft van het zout en alle peper in een grote kom.
- Verhit de olie en boter in een grote ovenvaste braadpan op hoog vuur.
- Voeg de gesneden ui toe en bak ongeveer 6 minuten tot licht goudbruin.
- Voeg het gekruide rundvlees toe en bak ongeveer 2 minuten tot het vlees aan de buitenkant bruin kleurt.
- Voeg knoflook, paprika en tomaat toe. Roer gedurende 3 minuten.
- Strooi de paprikapoeder en karwijzaad over het mengsel en voeg het laurierblad toe. Roer 30 seconden.
- Giet de runderbouillon erbij en breng aan de kook.
- Plaats de pan afgedekt in de voorverwarmde oven voor 1,5 uur.
- Voeg wortelen en aardappelen toe en laat nog 30 minuten garen.
- Controleer of het vlees uit elkaar valt. Zo niet, verleng de kooktijd met telkens 10 minuten.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 25g
- Vetten: 22g
- Vezels: 4g
- Natrium: 580mg
Tips & Tricks
- Gebruik bij voorkeur een gietijzeren pan voor de beste warmteverdeling
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken
- Roer regelmatig in de pan om aanbranden te voorkomen
- De smaak wordt nog beter als u het gerecht een dag laat staan
Variaties
- Kalfsvariant: Vervang rundvlees door kalfsvlees voor een mildere smaak
- Extra groenten: Voeg knolselderij of pastinaak toe
- Pittige versie: Voeg een rode peper of cayennepeper toe
- Zonder aardappelen: Serveer met noedels of spätzle
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht in een slowcooker maken?
Ja, bereid op LOW stand gedurende 8 uur of op HIGH stand gedurende 4-5 uur.
Is Hongaarse paprikapoeder echt nodig?
Voor de authentieke smaak wel. Gewone paprikapoeder kan gebruikt worden maar geeft een minder rijk resultaat.
Kan ik het gerecht invriezen?
Ja, tot 3 maanden. Ontdooi langzaam in de koelkast en warm voorzichtig op.
Welk vlees kan ik het beste gebruiken?
Rundernek is ideaal, maar runderstoofvlees of sukadelappen zijn goede alternatieven.
Bewaren en Voorbereiden
- In de koelkast: Tot 4 dagen in een afgesloten container
- In de vriezer: Tot 3 maanden goed verpakt
- Opwarmen: Langzaam op laag vuur, eventueel met wat extra bouillon
- Voorbereiden: Groenten kunnen een dag van tevoren worden gesneden
Deze Hongaarse Goulash is perfect voor koude dagen en grote gezelschappen. Het gerecht wordt vaak zelfs lekkerder als het een dag staat, waardoor het ideaal is om vooraf te bereiden voor een diner met gasten.