Ampalaya con Carne met Rundvlees en Bittere Meloen

Een Authentiek Filippijns Roerbakgerecht

Deze klassieke Aziatische combinatie van bittere meloen (ampalaya) en mals rundvlees wordt gekenmerkt door een complexe smaakbalans van bitter, zout en umami. Een voedzame maaltijd die tradities van de Filippijnse keuken belichaamt.

Ingrediënten

Voor het Vlees

• 225 g top sirloin, in dunne reepjes
• 30 ml sojasaus (verdeeld)
• 30 ml oestersaus (verdeeld)
• 15 ml sesamolie
• 20 g maizena (verdeeld)
• 30 ml plantaardige olie (verdeeld)

Groenten en Kruiden

• 2 grote ampalaya’s (bittere meloenen)
• 1 grote ui (150 g), in halve ringen
• 4 teentjes knoflook (20 g), fijngehakt
• 120 ml water
• 5 g suiker
• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

Voorbereiding (30 minuten)

Ampalaya Voorbereiden

1. Halveer ampalaya’s in de lengte
2. Verwijder zaadjes en merg
3. Snijd in dunne halve manen
4. Week in koud water

Vlees Marineren (15-20 minuten)

1. Meng voor marinade:

• Rundvleesreepjes
• 15 ml oestersaus
• 15 ml sojasaus
• Sesamolie
• 15 g maizena

Bereidingsproces (20 minuten)

Stap 1: Vlees Bereiden

1. Verhit 15 ml olie op hoog vuur
2. Bak vlees goudbruin (1-2 minuten per kant)
3. Haal uit de pan

Stap 2: Groenten Bakken

1. Voeg resterende olie toe
2. Bak ui en knoflook glazig
3. Voeg uitgelekte ampalaya toe
4. Roerbak 2-3 minuten

Stap 3: Saus Afmaken

1. Meng:

• Water
• Resterende sojasaus/oestersaus
• Resterende maizena
• Suiker

1. Voeg saus toe aan pan
2. Voeg vlees terug
3. Kook tot saus bindt

Voedingswaarde (per portie, 4 porties)

• Calorieën: 295 kcal
• Eiwitten: 23 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 18 g
• Vezels: 3 g
• Natrium: 850 mg

Tijdsindeling

• Voorbereidingstijd: 30 minuten
• Kooktijd: 20 minuten
• Totale tijd: 50 minuten

Kooktips & Tricks

• Snijd vlees tegen draad in voor malsheid
• Week ampalaya in zout water voor minder bitterheid
• Gebruik hoge temperatuur voor het vlees
• Houd groenten knapperig
• Proef tussentijds voor juiste smaakbalans

Variaties en Substituties

• Vervang rundvlees door kip of varkensvlees
• Gebruik courgette voor mildere smaak
• Voeg champignons toe voor extra umami
• Experimenteer met verschillende Aziatische sauzen
• Voeg Spaanse peper toe voor pit