Veganistische Champignonsoep met Gerst en Boerenkool

Inleiding

Deze voedzame soep combineert drie soorten champignons met parelgerst en verse boerenkool voor een rijk, hartverwarmend gerecht.

Ingrediënten

Champignons

• 225-280 g baby bella-champignons, in 1 cm stukjes
• 225-280 g witte champignons, in 1 cm stukjes
• 30 g gedroogde porcini-champignons
• 500 ml kokend water

Groenten

• 1 grote gele ui, gesneden
• 1 grote prei, in 1 cm stukjes
• 3 middelgrote wortels, in 1 cm stukjes
• 2 middelgrote pastinaken, in 1 cm stukjes
• 1 stengel bleekselderij, gesneden
• 4 grote boerenkoolbladeren, grof gehakt
• 3 grote tenen knoflook, fijngehakt

Granen en Vloeistoffen

• 200 g parelgerst
• 2 liter groentebouillon
• 30 ml olijfolie
• 15 ml balsamicoazijn
• 45 ml sojasaus

Kruiden

• 5 g koosjer zout
• 5 g verse rozemarijn, gehakt
• 1 laurierblad

Bereidingswijze

Voorbereiding (45 minuten)

1. Week porcini in kokend water (30 minuten)
2. Snijd alle groenten
3. Verwijder stelen uit boerenkool

Hoofdbereiding (60 minuten)

1. Bak verse champignons (5-7 minuten)
2. Fruit groenten (10 minuten)
3. Voeg vloeistoffen en gerst toe
4. Kook 40 minuten
5. Voeg boerenkool toe, kook 10 minuten

Voedingswaarde (per portie)

• Calorieën: 285 kcal
• Eiwitten: 12 g
• Koolhydraten: 45 g
• Vezels: 8 g
• Vetten: 7 g

Bereidingstijden

• Voorbereidingstijd: 45 minuten
• Kooktijd: 60 minuten
• Totale tijd: 1 uur 45 minuten

Kooktips

1. Was prei grondig tussen de lagen
2. Snijd ingrediënten gelijkmatig
3. Houd groenten licht knapperig
4. Proef tussentijds voor juiste kruiding

Variaties

1. Extra romig: Voeg kokosroom toe
2. Extra hartig: Voeg miso toe
3. Glutenvrij: Vervang gerst door quinoa
4. Kruidiger: Voeg tijm en salie toe