Deze romige kippenpastei is een klassiek Nederlands comfort food gerecht dat perfect is voor koude winteravonden. Het recept combineert malse stukjes kip met een fluwelige roomsaus en knapperig bladerdeeg voor een onweerstaanbare maaltijd. De oorsprong van dit gerecht gaat terug naar de 17e eeuw, toen Nederlandse huisvrouwen restjes vlees verwerkten in hartige taarten. Vandaag de dag is het uitgegroeid tot een geliefd familierecept dat generaties lang wordt doorgegeven.
Ingrediënten
Voor de Taartbodem
- 200 g patentbloem
- 1 theelepel suiker
- ½ theelepel zeezout
- 100 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 1 ei plus 15 ml water, geklopt
Voor de Vulling
- 15 ml zonnebloemolie
- 15 g ongezouten boter
- 300 g wortelen, in gelijke blokjes van 1 cm
- 1 stengel knolselderij (ongeveer 100 g), fijn gesneden
- 1 grote prei (ongeveer 200 g), in halve ringen
- 500 g kipfilet, in blokjes van 2 cm
- 45 g patentbloem
- 5 g kippenbouillonpoeder
- 5 g gedroogde oregano of tijm
- 125 ml droge witte wijn
- 250 ml volle melk
- 30 g verse peterselie, fijngesneden
- 60 ml zure room (optioneel)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de Deksel
- 1 rol vers bladerdeeg (ongeveer 275 g)
- 1 eidooier plus 15 ml water
- 10 g sesamzaadjes
Bereidingswijze
Taartbodem Voorbereiden
- Vet een taartvorm van 23 cm in.
- Meng bloem, suiker en zout in een kom.
- Werk de boter erdoor tot een kruimelig mengsel ontstaat.
- Voeg het ei-watermengsel toe en kneed kort tot een deeg.
- Rol uit en bekleed de taartvorm.
- Plaats in de vriezer tijdens de verdere voorbereidingen.
Vulling Bereiden
- Verwarm de oven voor op 200°C met een bakplaat onderin.
- Verhit olie en boter in een grote pan.
- Bak wortelen en selderij 5 minuten.
- Voeg prei en kip toe, bak tot de kip gaar is.
- Roer bloem, bouillonpoeder en kruiden erdoor.
- Blus af met wijn en melk, laat indikken.
- Voeg peterselie toe en breng op smaak.
Assemblage en Bakken
- Vul de taartbodem met het kipmengsel.
- Verdeel de zure room erover indien gewenst.
- Dek af met bladerdeeg.
- Bestrijk met eidooier en bestrooi met sesamzaadjes.
- Bak 40 minuten tot goudbruin.
- Laat 15 minuten rusten voor het serveren.
Voedingswaarden (per portie, 6 porties)
- Calorieën: 625 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 650 mg
Bereidingstijd
- Voorbereiden: 45 minuten
- Bakken: 40 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 25 minuten
Tips en Tricks
- Zorg dat alle groenten in gelijke grootte zijn gesneden voor gelijkmatige garing.
- Laat het deeg niet te warm worden tijdens het verwerken.
- Prik enkele gaatjes in het bladerdeeg voor een betere stoomafvoer.
- Gebruik koude boter voor het deeg voor een krokantere korst.
Variaties
- Vervang kip door kalkoen of restjes gebraden vlees.
- Voeg champignons toe voor extra umami-smaak.
- Gebruik verschillende kruiden zoals tijm, salie of rozemarijn.
- Maak een vegetarische versie met gemengde paddenstoelen.
Veelgestelde Vragen
Kan ik deze pastei voorbereiden?
Ja, u kunt de vulling een dag van tevoren maken en gekoeld bewaren. Assembleer en bak de taart vlak voor het serveren.
Is deze pastei geschikt om in te vriezen?
De gebakken pastei is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer. Ontdooi in de koelkast en warm op in een voorverwarmde oven.
Kan ik kant-en-klaar deeg gebruiken?
Ja, gebruik gerust kant-en-klaar kruimeldeeg voor de bodem als u weinig tijd heeft.
Waarom wordt mijn bodem soms zompig?
Zorg dat de vulling voldoende is afgekoeld en niet te vochtig is voor het vullen van de taart.
Bewaren en Voorbereiden
- De ongebakken vulling is 24 uur houdbaar in de koelkast.
- Bewaar de gebakken pastei maximaal 3 dagen in de koelkast.
- Voor invriezen: laat volledig afkoelen, wikkel goed in folie en vriesbestendige container.
- Ontdooi een nacht in de koelkast.
- Warm op in een voorverwarmde oven op 180°C tot deze door en door warm is.