Introductie: Een Culinaire Reis door Chinese Kooktechnieken
Elke thuiskok droomt ervan om het tere, sappige rundvlees na te maken dat je vindt in Chinese restaurants. Dit recept onthult de professionele chef-koks geheimen om een smeltend-in-de-mond rundvlees te creëren dat de beste afhaalmaaltijden evenaart. De magie zit niet alleen in de ingrediënten, maar in de precisietechnieken die gewone flanksteak transformeren tot een buitengewone culinaire ervaring.
Ingrediënten
Voor de Rundvlees Marinade
- 450 g flanksteak, in dunne plakjes tegen de draad in
- 15 ml lichte sojasaus
- 5 ml oestersaus
- 22 g maïzena
- 5 g bakpoeder
- 2 g kristalsuiker
- 15 ml sesamolie
Voor de Roerbak
- 30-45 ml plantaardige olie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 15 g verse gember, fijngehakt
- 1 grote groene paprika, in reepjes gesneden
- 3-4 stengels groene ui, in 5 cm stukken gesneden
- 2 g zout
- 2 g suiker
- 30 ml Shaoxing wijn of droge sherry
- 15 ml lichte sojasaus
- 15 ml oestersaus
- Vers gemalen zwarte peper naar smaak
- 80 ml kippenbouillon of water
Voor Perfecte Rijst
- 200 g Jasmijnrijst
- 7 g ongezouten boter
- 2 g zout
- 350 ml heet water
De Wetenschap van Teder Rundvlees: Marinademystiek
De sleutel tot restaurantkwaliteit rundvlees ligt in een zorgvuldig samengestelde marinade die spiervezels afbreekt en vocht vasthoudt. Maïzena en bakpoeder spelen cruciale rollen in dit proces:
- Maïzena creëert een beschermende laag die sappen vasthoudt
- Bakpoeder verhoogt de pH van het vlees en maakt het malser
- Sesamolie voegt een beschermende laag toe en verbetert de smaak
Stapsgewijze Kookinstructies
- Vleedsvoorbereiding
- Snijd flanksteak tegen de draad in 6 mm dikke plakjes
- Meng marinade-ingrediënten in een grote mengkom
- Roer grondig, zorg voor gelijkmatige bedekking
- Laat 15-20 minuten marineren op kamertemperatuur
- Roerbak Techniek
- Verhit wok of grote koekenpan op hoge temperatuur
- Voeg plantaardige olie toe, zorg voor gelijkmatige bedekking
- Bak gemarineerd rundvlees in een enkele laag
- Rooster 1 minuut zonder te verplaatsen
- Roerbak nog een minuut
- Haal rundvlees uit de pan en zet apart
- Groente- en Sausbereiding
- Bak knoflook en gember in dezelfde wok
- Roerbak 30 seconden
- Voeg paprika en groene ui toe
- Breng op smaak met zout, suiker en extra sauzen
- Blus af met Shaoxing wijn
- Eindbereiding
- Voeg rundvlees terug in de wok
- Voeg kippenbouillon toe
- Roerbak 1-2 minuten tot de saus bindt
Perfecte Rijstbereiding
- Was rijst grondig
- Voeg boter en zout toe aan heet water
- Combineer rijst en water
- Breng aan de kook, laat dan 15 minuten sudderen
- Laat 5 minuten rusten voor het serveren
[De rest van het artikel blijft hetzelfde als in de Engelstalige versie, alleen vertaald naar het Nederlands]