De Roots van dit Gerecht
Deze pasta verenigt de zoete, romige smaak van butternutpompoen met de aardse tonen van champignons. Het gerecht is geïnspireerd op de Noord-Italiaanse keuken, waar pompoen (‘zucca’) vaak wordt gebruikt in pastagerechten. De toevoeging van noten geeft een moderne twist aan dit seizoensgebonden gerecht.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de Pasta
- 320-400 g pasta (penne, fusilli of spaghetti)
- 500 g butternutpompoen, geschild en in blokjes
- 250 g verse champignons, in plakjes
- 100 g pecannoten of walnoten
- 200 ml kookroom
- 1 middelgrote ui (ongeveer 150 g), fijngesneden
- 2 teentjes knoflook (ongeveer 10 g), fijngehakt
- 250 ml groentebouillon
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1/4 theelepel nootmuskaat
Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten)
- Schil en snijd de pompoen in gelijke blokjes van 2-3 cm
- Snijd de champignons in plakjes
- Hak de ui en knoflook fijn
- Hak de noten grof
- Breng een grote pan water aan de kook voor de pasta
Bereiding (30 minuten)
- Kook de pasta volgens verpakking; bewaar 120 ml kookvocht
- Kook de pompoenblokjes in groentebouillon (15 minuten)
- Bak ui en knoflook in olijfolie (3-4 minuten)
- Voeg champignons toe, bak tot goudbruin (5-7 minuten)
- Pureer de gekookte pompoen met room
- Meng pompoenpuree met champignonmengsel
- Voeg pasta en noten toe, warm door
- Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 645 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 82 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 8 g
Tijdsindeling
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Kooktips en Tricks
- Bewaar altijd wat pasta-kookwater voor het verdunnen van de saus
- Snijd pompoen in gelijke stukken voor gelijkmatige garing
- Bak champignons in porties voor optimale karamellisatie
- Proef en pas kruiding aan voor het toevoegen van de pasta
- Voeg noten pas op het laatst toe voor maximale knapperigheid
Variaties en Substituties
- Vervang pompoen door zoete aardappel
- Gebruik verschillende paddenstoelenmixen
- Maak glutenvrij met glutenvrije pasta
- Vervang room door kokosroom voor een veganistische versie
- Wissel noten voor pompoenpitten of zonnebloempitten
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht voorbereiden?
Ja, de pompoenpuree kan een dag vooraf worden gemaakt.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
De saus is geschikt voor invriezen, bereid de pasta vers.
Kan ik verse pompoen vervangen door diepvries?
Ja, gebruik 450 g diepvriespompoenblokjes.
Hoe maak ik het gerecht minder calorierijk?
Gebruik kookroom light en verminder de hoeveelheid noten.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Gekoeld: 2-3 dagen in luchtdichte container
- Ingevroren: 3 maanden (alleen de saus)
Voorbereiden
- Pompoen kan een dag vooraf worden gekookt en gepureerd
- Groenten kunnen vooraf worden gesneden
- Noten kunnen vooraf worden gehakt
Dit gerecht is perfect voor koude herfst- en winteravonden en biedt een uitgebalanceerde combinatie van koolhydraten, gezonde vetten en groenten. De verschillende texturen en smaken maken het tot een verfijnd maar toegankelijk gerecht dat geschikt is voor zowel doordeweekse diners als speciale gelegenheden.