De Ziel van Hongaarse Kookkunst
Goulash, of “Gulyás” zoals het in Hongarije wordt genoemd, is meer dan zomaar een stoofgerecht. Het is een culinaire erfenis die teruggaat tot de nomadische herders van de Hongaarse laagvlakte. Deze iconische schotel vertelt het verhaal van een cultuur die eenvoud en diepe smaken perfect weet te combineren.
Ingrediënten
Basis Ingrediënten
- Reuzel, boter of olie: 45 ml
- Rundvlees (braadstuk): 900 g, in blokjes van 2,5 cm
- Gele uien: 2 grote, in blokjes
- Rode paprika: 1 stuk, in blokjes
- Gele of oranje paprika: 1 stuk, in blokjes
- Knoflook: 5 grote teentjes, fijngehakt
- Tomaten: 2 middelgrote, in blokjes
Kruiden
- Hongaarse zoete paprikapoeder: 60 ml
- Karwijzaad: 2,5 g, licht geplet (optioneel)
- Zwarte peper: 2,5 g
- Laurierblaadjes: 2 stuks
- Zeezout: naar smaak
Groenten
- Runderbouillon: 1,2 liter
- Wortels: 2 grote, in stukken
- Aardappelen: 2 middelgrote, in stukken
- Verse peterselie voor garnering
Gedetailleerde Bereidingsmethode
Voorbereiding van het Vlees
- Verhit 30 ml reuzel in een zware stoofpan op middelhoog vuur
- Bestrooi rundvlees met zout en peper
- Braad het vlees in twee porties tot goudbruin
- Verwijder het vlees en bewaar apart
Groentebasis Opbouwen
- Voeg 15 ml reuzel toe aan dezelfde pan
- Bak uien 12-15 minuten tot licht gekarameliseerd
- Voeg paprika en knoflook toe, bak 6-8 minuten
- Voeg tomaten toe, bak 5-6 minuten tot vocht verdampt
Stoofproces
- Verwijder pan van vuur
- Roer paprikapoeder, zout, peper en karwijzaad erdoor
- Voeg vlees terug toe en meng goed
- Voeg bouillon, laurierblaadjes en wortels toe
- Breng aan de kook, verlaag vuur
- Laat minimaal een uur sudderen, afgedekt
Afwerking
- Voeg aardappelen toe als vlees bijna mals is
- Laat sudderen tot aardappelen gaar zijn
- Proef en breng op smaak
- Garneer met verse peterselie
Kooktips en Tricks
- Gebruik authentiek Hongaars paprikapoeder voor de beste smaak
- Laat het gerecht rustig sudderen voor optimale vleessmaak
- Roer af en toe om aanbranden te voorkomen
- Gebruik bij voorkeur een gietijzeren pan voor gelijkmatige warmteverdeling
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 475 kcal
- Eiwit: 35 g
- Koolhydraten: 22 g
- Vet: 28 g
- Vezels: 5 g
- Natrium: 550 mg
Variaties en Substituten
- Vervang rundvlees door varkensvlees voor een andere smaakbeleving
- Gebruik zoete aardappelen als alternatief
- Voeg rode wijn toe voor extra diepte
- Vegetarische versie: vervang vlees door paddenstoelen of linzen
Veelgestelde Vragen
- Wat is het verschil tussen goulash en andere stoofpotten? Hongaarse goulash onderscheidt zich door de overvloedige hoeveelheid paprikapoeder en de specifieke bereidingsmethode.
- Kan ik het gerecht van tevoren bereiden? Ja, de smaken ontwikkelen zich zelfs beter als je het een dag van tevoren maakt.
- Hoe lang is goulash houdbaar? 3-4 dagen in de koelkast, tot 3 maanden in de vriezer.
- Wat is de beste manier om goulash op te warmen? Langzaam verwarmen op laag vuur, eventueel wat extra bouillon toevoegen.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Laat het gerecht volledig afkoelen voor het bewaren
- Bewaar in luchtdichte container
- Verwarm langzaam op om uitdroging te voorkomen
Bereidingstijd: 2,5 uur Porties: 4-6 personen
Bon appétit of ahogy Hongaren zeggen: Jó étvágyat!