De Culinaire Traditie van Andijvie Stamppot
Stamppot andijvie is een geliefde Nederlandse maaltijd die de essentie van Nederlandse huiskookkunst perfect belichaamt. Dit gerecht combineert de romige textuur van gestampte aardappelen met de licht bittere en knapperige smaak van verse andijvie, gecombineerd met de karakteristieke rookworst – een smaakcombinatie die generaties Nederlanders heeft gekoesterd.
Ingrediënten (Metriek Europees Systeem)
Voor de Stamppot:
- 1000 gram kruimige aardappelen
- 500 gram verse andijvie
- 250 gram rookworst
- 1 grote ui (circa 150 gram)
- 30 gram roomboter
- 100 milliliter volle melk
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor Serveren:
- 2 eetlepels Zaanse mosterd
- Extra klontje boter (15 gram)
- Verse peterselie ter garnering
Bereidingstijd en Moeilijkheidsgraad
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale bereidingstijd: 45 minuten
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Porties: 4 personen
Stapsgewijze Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding Grondstoffen
- Was de aardappelen grondig en schil ze
- Snijd de aardappelen in gelijkmatige blokken van ongeveer 4 cm
- Was de andijvie zorgvuldig onder koud stromend water
- Snijd de andijvie fijn
- Pel en snipper de ui
Stap 2: Koken van Aardappelen
- Vul een grote pan met water en voeg een snuf zeezout toe
- Breng water aan de kook
- Voeg aardappelen toe
- Kook de aardappelen 20 minuten tot ze zacht zijn
- Controleer de gaarheid met een vork
Stap 3: Ui Bereiden
- Verhit een kleine pan met een deel van de boter
- Fruit de ui tot deze glazig en licht goudbruin wordt
- Zet apart voor later gebruik
Stap 4: Stamppot Maken
- Giet aardappelen af, bewaar een klein beetje kookvocht
- Verwarm melk en resterende boter licht
- Stamp de aardappelen tot een romige massa
- Voeg de gefrituurde ui toe
- Meng de verse andijvie erdoor
- Laat de andijvie kort meewarmten
- Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper
Stap 5: Rookworst Bereiden
- Verwarm de rookworst volgens verpakkingsinstructies
- Bij voorkeur: stomen of zachtjes verwarmen in water zonder te koken
Stap 6: Serveren
- Verdeel de stamppot over diepe borden
- Leg de verwarmde rookworst bovenop
- Voeg een extra klontje boter toe
- Serveer met Zaanse mosterd
- Garneer met verse peterselie
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Koolhydraten: 45 gram
- Eiwitten: 15 gram
- Vetten: 18 gram
- Vezels: 6 gram
- Vitamine C: 35 milligram
Professionele Kooktips
- Kies altijd verse, knapperige andijvie voor de beste smaak
- Stamp aardappelen direct na het koken voor de beste textuur
- Verwarm melk en boter licht voor een romiger resultaat
- Laat andijvie slechts kort meewarmten om de verse bite te behouden
- Proef tussendoor en kruid naar smaak bij
Mogelijke Variaties
- Toevoegen van gebakken spekjes
- Vervangen van rookworst door vegetarische worst
- Toevoegen van grove mosterd door de stamppot
- Experimenteren met verschillende groene bladgroenten
Veelgestelde Vragen
Is stamppot andijvie gezond?
Een gebalanceerde maaltijd met goede voedingswaarden, maar let op de portiegrootte.
Kan ik stamppot van tevoren bereiden?
Ja, bewaar in de koelkast en verwarm zachtjes door.
Hoe kan ik de stamppot minder vet maken?
Gebruik magere melk en minder boter, kies voor een magerere worst.
Is andijvie altijd rauw door de stamppot?
Traditioneel wordt andijvie licht verwarmd, maar niet te lang om de voedingswaarde te behouden.
Kan ik stamppot invriezen?
Ja, tot 3 maanden. Ontdooi langzaam en verwarm zachtjes.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in een afgesloten container in de koelkast
- Maximaal 2-3 dagen houdbaar
- Opwarmen: bedek met deksel en verwarm langzaam
- Voeg een beetje extra melk toe tijdens het opwarmen
Eet smakelijk!