De Geschiedenis van Blanquette de Volaille
De kipblanquette, of ‘Blanquette de Volaille’ in het Frans, is een klassiek gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Franse bourgeois keuken. Deze verfijnde stoofschotel dankt zijn naam aan het Franse woord ‘blanc’, verwijzend naar de lichte, romige saus die kenmerkend is voor dit gerecht. Van oorsprong werd het gerecht bereid met kalfsvlees, maar de kipvariant heeft door de jaren heen aan populariteit gewonnen vanwege zijn toegankelijkheid en mildere smaak.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de Basis
- 600 g kipfilets of kippendijen (zonder bot en vel), in stukken van 3 cm
- 1 grote ui (ongeveer 150 g), fijngesneden
- 2 middelgrote wortelen (ongeveer 200 g), in plakjes van 1 cm
- 1 prei (ongeveer 200 g), wit gedeelte, in ringen
- 200 g verse champignons, in kwarten
- 30 g ongezouten boter
- 30 g bloem
- 500 ml kippenbouillon (vers of van goede kwaliteit)
Voor de Afwerking
- 200 ml crème fraîche (volle)
- 1 grote eidooier
- Sap van ½ citroen (ongeveer 25 ml)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bouquet Garni
- 2 takjes verse tijm
- 1 groot laurierblad
- 3 takjes verse peterselie
Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten)
- Snijd alle groenten volgens de aangegeven maten. Was de champignons zorgvuldig.
- Maak het bouquet garni door de kruiden samen te binden met keukentouw.
- Dep de stukken kip droog met keukenpapier.
Bereiding (45 minuten)
- Verhit de boter in een grote braadpan op middelhoog vuur.
- Bak de kip in porties goudbruin (3-4 minuten per portie). Zet apart.
- In dezelfde pan, fruit de ui tot glazig (5 minuten).
- Voeg de bloem toe en roer 2 minuten tot een roux ontstaat.
- Giet geleidelijk de bouillon erbij, roerend tot een gladde saus ontstaat.
- Voeg wortelen, prei en bouquet garni toe. Sudder 15 minuten.
- Doe de kip en champignons erbij. Kook nog 15 minuten.
- Meng crème fraîche, eidooier en citroensap in een kom.
- Temper het mengsel met wat warme saus, roer door de pan.
- Verwarm nog 5 minuten zonder koken.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 3 g
Tijdsindeling
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 45 minuten
- Totale tijd: 65 minuten
Kooktips en Tricks
- Tempereer de liaison (room-eidooier mengsel) altijd met warme saus om schiften te voorkomen.
- Gebruik een zware bodem pan voor gelijkmatige warmteverdeling.
- Snijd alle groenten in gelijke grootte voor een gelijkmatige garing.
- Proef regelmatig en pas de kruiding geleidelijk aan.
Variaties en Substituties
- Vervang kipfilet door kippendijen voor meer smaak
- Gebruik wilde paddenstoelen in plaats van champignons
- Voeg eventueel witte wijn toe aan de saus
- Voor een lichtere versie: gebruik kookroom 15% in plaats van crème fraîche
- Glutenvrij: vervang bloem door maïzena (20 g)
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, maar voeg de liaison pas toe bij het opwarmen om schiften te voorkomen.
Is dit gerecht in te vriezen?
Het gerecht is tot 3 maanden in te vriezen zonder de liaison. Voeg deze toe na het ontdooien.
Wat zijn de beste bijgerechten?
Traditioneel wordt het geserveerd met witte rijst, maar ook gestoomde aardappelen of verse tagliatelle passen uitstekend.
Hoe voorkom ik dat de saus klontert?
Voeg de bouillon geleidelijk toe en blijf constant roeren bij een matige temperatuur.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Gekoeld: 2-3 dagen in een luchtdichte container
- Ingevroren: tot 3 maanden (zonder liaison)
Voorbereiden
- Groenten kunnen een dag van tevoren worden gesneden
- De complete blanquette (zonder liaison) kan een dag vooraf worden bereid
- Warm langzaam op en voeg de liaison toe voor serveren
Dit klassieke Franse gerecht bewijst dat eenvoudige ingrediënten kunnen worden getransformeerd tot een elegant en troostrijk maaltijd, perfect voor zowel doordeweekse diners als speciale gelegenheden.