De Oorsprong van een Hartverwarmend Gerecht
In de groene valleien van de Frans-Bourgondische regio ontstond een gerecht dat generaties lang families heeft verenigd aan de eettafel: de Boeuf Bourguignon. Deze Nederlandse interpretatie van het klassieke Franse stoofgerecht vertelt een verhaal van culinaire traditie, ambacht en diepe smaaklagen die voortkomen uit eenvoudige, hoogwaardige ingrediënten.
Ingrediënten (6-8 porties)
Voor het Vlees
- 900 g runderstoofvlees, in blokken van 3 cm
- 200 g gerookt spek, in reepjes
- 40 g ongezouten roomboter
- 2 eetlepels bloem
- 1 theelepel zeezout
- 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
Voor de Saus
- 400 g gemengde paddenstoelen, in kwarten
- 2 grote uien, grof gesneden
- 2 winterwortelen, in dikke plakken
- 6 tenen knoflook, geplet
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 300 ml rode wijn (2 glazen)
- 450 ml water (3 glazen)
- 3 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde tijm
- Zeezout en peper naar smaak
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
Voorbereiding (20 minuten)
- Dep het rundvlees droog met keukenpapier om een perfecte bruining te garanderen.
- Snijd alle groenten nauwkeurig in gelijke stukken voor een gelijkmatige bereiding.
- Bestrooi het vlees royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Vlees Aanbraden (15 minuten)
- Verhit een grote braadpan en bak het gerookte spek krokant.
- Verwijder het spek, maar bewaar het achtergebleven vet voor extra smaak.
- Braad het rundvlees in kleine porties tot een goudbruine korst.
- Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Groenten Bereiden (10 minuten)
- Smelt de roomboter in dezelfde pan.
- Fruit ui en wortel totdat ze zacht worden.
- Voeg gepelde knoflook toe en bak kort mee.
- Roer de tomatenpuree erdoor voor diepte en kleur.
Saus Maken (10 minuten)
- Bestrooi de groenten licht met bloem en bak 1 minuut.
- Blus af met rode wijn en schraap alle aanbaksels van de bodem.
- Voeg water, laurierblaadjes en tijm toe.
- Breng de saus aan de kook.
Samenstellen en Stoven (2-3 uur)
- Voeg het vlees en spek terug in de pan.
- Voeg paddenstoelen toe.
- Dek af en laat zachtjes sudderen op laag vuur.
- Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
Kooktijden en Voedingswaarde
- Totale bereidingstijd: 3 uur
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 2-3 uur
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 450-500 kcal
- Proteïne: 35-40 g
- Koolhydraten: 10-15 g
- Vet: 25-30 g
- Vezels: 3-4 g
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd rundvlees van hoge kwaliteit voor de beste smaak.
- Laat het gerecht rustig sudderen voor optimale textuur.
- Serveer met vers gebakken stokbrood om de saus op te deppen.
Variaties en Substituties
- Vervang rundvlees door wild zwijn voor een robuustere smaak.
- Gebruik vegetarische spek voor een plantaardige versie.
- Experimenteer met verschillende paddenstoelsoorten.
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
Ja, de smaak wordt alleen maar beter als het een nacht in de koelkast staat.
Is dit gerecht geschikt voor het bevriezen?
Absoluut, het bewaart perfect tot 3 maanden in de vriezer.
Welke wijn is het beste om te gebruiken?
Een droge rode wijn uit de Bourgogne streek is perfect.
Kan ik het zonder alcohol maken?
Vervang rode wijn door runderbouillon met wat rode wijnazijn.
Hoe lang kan ik het gerecht bewaren?
3-4 dagen in de koelkast, mits goed afgesloten.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast.
- Verwarm langzaam op laag vuur om de textuur te behouden.
- Gebruik binnen 3-4 dagen voor de beste smaak.
Geniet van dit klassieke gerecht dat de rijke culinaire tradities van Nederland en Frankrijk omarmt!