De Rijke Traditie van een Oerhollands Gerecht
Rundvlees met jus is meer dan alleen een maaltijd – het is een culinair erfgoed dat generaties Nederlandse families heeft verbonden. Dit klassieke gerecht weerspiegelt de eenvoud en rijkdom van de Nederlandse kooktraditie, waar elk ingrediënt met zorg wordt behandeld en geen enkel detail wordt verwaarloosd.
Ingrediënten
Voor het Rundvlees
- Rundvlees (van de achterdij): 1,5 kg, zonder bot
- Zeezout: 2 theelepels
- Versgemalen zwarte peper: 1 theelepel
- Verse uien: 450 g, fijngehakt
- Zonnebloemolie: 150 ml
- Biologische runderbouillon: 800 ml
Voor de Perfecte Jus
- Biologische maïszetmeel: 20 g
- Gezuiverd water: 250 ml
- Ongezouten roomboter: 30 g
- Verse citroensap: 2-3 theelepels
Bereidingstijd en Nutritionele Waarden
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 2 uur
- Totale bereidingstijd: 2 uur en 20 minuten
- Aantal porties: 6
Nutritionele Analyse (per portie)
- Energie: 370 kcal
- Proteïne: 30 g
- Koolhydraten: 6 g
- Voedingsvezels: 1 g
- Suikers: 2 g
- Totaal vet: 25 g
- Verzadigd vet: 10 g
- Cholesterol: 110 mg
- Natrium: 700 mg
Gedetailleerde Bereidingsmethode
Stap 1: Voorbereiding van het Rundvlees
- Snijd het rundvlees vakkundig in drie gelijke porties voor een gelijkmatige garing.
- Dep het vlees droog met keukenpapier – een cruciale stap voor een perfecte bruining.
- Masseer het vlees met zeezout en zwarte peper, zorg voor een egale bedekking.
Stap 2: Uien Prepareren
- Snijd de uien messcherp en fijn.
- Zet apart voor later gebruik in het sudderproces.
Stap 3: Braden van het Vlees
- Verhit de olie in een zware, gietijzeren braadpan.
- Braad het vlees rondom goudbruin (15-20 minuten).
- Zorg voor een hoge temperatuur voor een perfecte korst.
Stap 4: Het Sudderproces
- Voeg de gesnipperde uien toe aan de pan.
- Laat de uien meebakken met het vlees (12-15 minuten).
- Voeg geleidelijk runderbouillon toe.
- Sudder 1 uur en 50 minuten met een deksel.
- Keer het vlees regelmatig om voor gelijkmatige garing.
Stap 5: Bereiden van de Jus
- Verwijder het vlees en zeef de saus zorgvuldig.
- Bereid een gladde binding met maïszetmeel.
- Bind de saus onder constant roeren.
- Werk af met boter en citroensap voor extra diepte.
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd een zware pan met dikke bodem.
- Dep het vlees droog voor een perfecte korst.
- Sudder op laag vuur voor maximale malsheid.
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
Creatieve Variaties
- Vervang rundvlees door lamsvlees voor een andere smaakbeleving.
- Experimenteer met kruiden zoals tijm of rozemarijn.
- Probeer verschillende bouillonsoorten voor unieke smaaknuances.
Veelgestelde Vragen
- Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Absoluut! De smaak wordt alleen maar intenser na een nacht in de koelkast.
- Wat zijn de beste bijgerechten? Klassieke aardappelpuree, verse groenten of knapperige salade.
- Hoe lang kan ik het bewaren? 3-4 dagen in de koelkast, tot 3 maanden ingevroren.
- Kan ik een vegetarische versie maken? Vervang rundvlees door pompoen of jackfruit voor een plantaardige optie.
Bewaar- en Opwarm Adviezen
- Laat het gerecht volledig afkoelen voor opslag.
- Gebruik luchtdichte containers.
- Verhit langzaam au bain-marie voor behoud van smaak.
Een culinaire reis door de Nederlandse keuken, geserveerd met liefde en traditie.