Inleiding: De Culinaire Erfenis van Rundvlees met Jus
In het hart van de Nederlandse keuken ligt een gerecht dat generaties lang families heeft verwarmd en getroost: Rundvlees met Jus. Dit klassieke recept is meer dan alleen een maaltijd – het is een verhaal van traditie, eenvoud en diepe smaakvolle rijkdom. Oorspronkelijk ontstaan in de boerengemeenschappen van Nederland, waar elke ingredient zorgvuldig werd bereid en geen enkel deel van het dier verloren ging.
Ingrediënten
Voor het Rundvlees
- Rundvlees (van de achterdij): 1,5 kg
- Zout: 2 theelepels
- Zwarte peper: 1 theelepel
- Uien: 450 g, fijngehakt
- Zonnebloemolie: 150 ml
- Runderbouillon: 800 ml
Voor de Jus
- Maïszetmeel: 20 g
- Water: 250 ml
- Ongezouten boter: 30 g
- Citroensap: 2-3 theelepels
Bereidingstijd en Nutritionele Informatie
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 2 uur
- Totale bereidingstijd: 2 uur en 20 minuten
- Aantal porties: 6
Nutritionele Waarden (per portie)
- Calorieën: 370 kcal
- Eiwit: 30 g
- Koolhydraten: 6 g
- Voedingsvezels: 1 g
- Suikers: 2 g
- Totaal vet: 25 g
- Verzadigd vet: 10 g
- Cholesterol: 110 mg
- Natrium: 700 mg
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding van het Rundvlees
- Snijd het rundvlees in drie gelijke porties voor gelijkmatige garing.
- Dep het vlees droog met keukenpapier om een perfecte bruining te garanderen.
- Kruid het vlees royaal met zout en zwarte peper, masseer de kruiden goed in.
Stap 2: Uien Prepareren
- Snipper de uien fijn en houd apart voor later gebruik.
Stap 3: Vlees Braden
- Verhit de olie in een zware braadpan op hoog vuur.
- Braad het vlees aan alle kanten goudbruin (15-20 minuten).
- Verwijder het vlees tijdelijk uit de pan.
Stap 4: Sudderproces
- Voeg gesnipperde uien toe aan dezelfde pan.
- Terugplaatsen van het vlees.
- Voeg geleidelijk runderbouillon toe.
- Sudder 1 uur en 50 minuten met deksel op middelhoog vuur.
Stap 5: Jus Bereiden
- Zeef de saus na het sudderen.
- Maak een mengsel van maïszetmeel en water.
- Bind de saus met het maïszetmeelmengsel.
- Voeg boter en citroensap toe voor extra smaak.
Kooktips en Technieken
- Gebruik altijd een zware, dikke bodem pan voor gelijkmatige warmteverdeling.
- Dep het vlees droog voor een perfecte bruining.
- Laat het vlees rustig sudderen voor maximale malsheid.
- Roer de saus regelmatig om aanbranden te voorkomen.
Variaties en Substituten
- Vervang rundvlees door lamsvlees voor een andere smaakbeleving.
- Gebruik plantaardige bouillon voor een vegetarische versie.
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals tijm of rozemarijn.
Veelgestelde Vragen
- Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, het smaakt zelfs beter als het een dag van tevoren wordt bereid.
- Hoe lang kan ik het bewaren? In de koelkast tot 3-4 dagen, in de vriezer tot 3 maanden.
- Wat serveer ik erbij? Aardappelpuree, rijst of verse groenten zijn ideale begeleiders.
- Kan ik een andere verdikkingsmethode gebruiken? Ja, je kunt ook room of een roux gebruiken in plaats van maïszetmeel.
Opslag en Voorbereidingstips
- Laat het gerecht volledig afkoelen voor opslag.
- Bewaar in luchtdichte containers.
- Verhit langzaam au bain-marie voor behoud van smaak en textuur.
Een traditioneel Nederlands gerecht dat warmte en comfort op tafel brengt.