Inleiding: De Kunst van Langzaam Koken
De runderstoofschotel is meer dan zomaar een gerecht – het is een culinaire reis die traditie, smaak en comfort combineert. Dit recept verenigt de rijke traditie van langzaam gestoofd rundvlees met moderne smaken en bereidingstechnieken, resulterend in een gerecht dat zowel hartverwarmend als verfijnd is.
Ingrediënten (4 porties)
Voor het Vlees:
- 800 g runderschouder
- 300 g uien
- 15 g bloem
- 45 ml sojasaus
- 15 ml honing
- 10 g mosterd
- Sap van ¼ citroen
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Voor de Groenten:
- 1 courgette (circa 250 g)
- 300 g champignons
- 1 grote of 2 kleine aardappelen (circa 250 g)
- Zout naar smaak
- Zwarte peper
- 5 g gedroogde knoflookpoeder
- 5 g gerookte paprikapoeder
- 30 ml plantaardige olie
Voor de Roomsaus:
- 30 g geraspte smeerkaas
- 15 g zure room
- 15 g mayonaise
- 15 ml sojasaus
- Verse peterselie, fijngehakt
- 3 g gedroogde knoflookpoeder
- Zwarte peper
- Sap van ¼ citroen
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
Voorbereiding Vlees (2 uur marineren + 3 uur koken)
- Snijd het rundvlees in gelijkmatige stukken van 3-4 cm
- Snipper de uien zeer fijn
- Bereid de marinade door sojasaus, honing, mosterd en citroensap te mengen
- Marineer het vlees minimaal 2 uur, bij voorkeur overnight in de koelkast
Bereiding Vlees
- Haal het vlees uit de marinade en dep droog met keukenpapier
- Bestuif het vlees licht met bloem
- Verhit olie in een zware braadpan met dikke bodem
- Bak het vlees rondom bruin op hoog vuur
- Voeg gesnipperde uien toe en bak tot glazig
- Schenk de marinade erbij
- Laat 2-3 uur zachtjes sudderen op laag vuur
Bereiding Geroosterde Groenten
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Snijd courgette en aardappelen in gelijkmatige stukken
- Halveer de champignons
- Meng groenten met olie en kruiden in een grote kom
- Spreid de groenten uit op een bakplaat
- Rooster 25-30 minuten in de oven, keer halverwege
Bereiding Roomsaus
- Meng alle sausingrediënten in een kom
- Roer tot een gladde, homogene massa
- Laat 15 minuten rusten voor serveren om smaken te laten ontwikkelen
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 485 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 22 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 4 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Marineren: 2 uur
- Kooktijd: 3 uur
- Totale bereidingstijd: Circa 5 uur 30 minuten
Professionele Kooktips
- Kies voor runderschouder met wat vetmarmer voor extra smaak
- Marineer het vlees minimaal 2 uur voor optimale smaakdiepte
- Gebruik een pan met dikke bodem voor gelijkmatige warmteverdeling
- Roer af en toe om aanbranden te voorkomen
Variaties en Substituties
- Vervang rundvlees door lamsvlees voor een andere smaakbeleving
- Gebruik seizoensgroenten als alternatief voor courgette
- Probeer verschillende kruiden in de marinade
Veelgestelde Vragen
Kan ik het gerecht van tevoren bereiden? Ja, de smaak verbetert zelfs als je het een dag van tevoren maakt.
Hoe lang is het gerecht houdbaar? 3-4 dagen in de koelkast, tot 3 maanden ingevroren.
Kan het gerecht vegetarisch worden gemaakt? Vervang rundvlees door stevige paddenstoelen of jackfruit.
Welke wijn past het beste? Een volle rode wijn zoals Cabernet Sauvignon of Merlot.
Is het gerecht glutenvrij? Vervang gewone bloem door glutenvrije bloem.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in luchtdichte container in de koelkast
- Warm langzaam op op laag vuur
- Voeg eventueel wat extra vocht toe tijdens opwarmen
Pro tip: Laat het gerecht een nacht rusten voor een nog diepere smaakbeleving.