Deze klassieke vruchtencake combineert de rijke smaak van gekonfijt fruit met een luchtige, boterrijke basis. Een perfect dessert voor speciale gelegenheden of als verwennerij bij de thee.
Ingrediënten (8-10 porties)
Basisingrediënten
- 200 g bloem
- 150 g kristalsuiker
- 125 g ongezouten boter, gesmolten
- 4 middelgrote eieren
- 200 g gekonfijt fruit, fijngesneden
- 15 g bakpoeder
- Geraspte schil van 1 citroen
- 2,5 g zout
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Vet een cakevorm (25 cm) in en bekleed met bakpapier
- Snijd het gekonfijte fruit in kleine, gelijke stukjes
- Bestrooi het fruit licht met bloem
Deegbereiding
- Klop boter en suiker romig in een grote kom
- Voeg eieren één voor één toe, mix tot volledig opgenomen
- Meng bloem, bakpoeder en zout in aparte kom
- Spatel droge ingrediënten door het beslag
- Voeg citroenschil toe
- Vouw het gekonfijte fruit voorzichtig door het beslag
Bakproces
- Giet het beslag in de voorbereide vorm
- Strijk de bovenkant glad
- Bak 45-50 minuten op 180°C
- Test de gaarheid met een satéprikker
- Laat 10 minuten afkoelen in de vorm
- Stort op een rooster om verder af te koelen
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 315 kcal
- Eiwitten: 5 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 14 g
- Vezels: 2 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Baktijd: 45-50 minuten
- Totale tijd: 70 minuten
Kooktips
- Gebruik ingrediënten op kamertemperatuur
- Bestrooi het fruit goed met bloem tegen zinken
- Controleer de cake regelmatig tijdens het bakken
- Laat volledig afkoelen voor het aansnijden
Variaties
- Gebruik verschillende soorten gekonfijt fruit
- Voeg gehakte noten toe voor extra textuur
- Vervang citroenschil door sinaasappelschil
- Bestrijk met abrikozenjam voor extra glans
Veelgestelde Vragen
Hoe lang blijft de cake vers?
Bij goede bewaring tot 5 dagen in een luchtdichte verpakking.
Kan ik de cake invriezen?
Ja, tot 3 maanden in de vriezer goed verpakt.
Waarom zakt het fruit naar beneden?
Bestrooi het fruit goed met bloem om zinken te voorkomen.
Is de cake geschikt om cadeau te geven?
Perfect als geschenk, verpak in cellofaan of een mooie doos.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar op kamertemperatuur in luchtdichte verpakking
- Snijd met een scherp gekarteld mes
- Serveer op kamertemperatuur voor de beste smaak
- Versier eventueel met poedersuiker voor serveren