Deze verfijnde cheesecake combineert de romige textuur van roomkaas met zoet-zure appels en een krokante kruimellaag. Een elegant dessert dat klassieke smaken samenbrengt in een moderne interpretatie.
Ingrediënten (8-10 porties)
Voor de Bodem
- 200 g zandkoekjes (Digestive of Bretons)
- 100 g ongezouten boter, gesmolten
Voor de Cheesecakevulling
- 400 g roomkaas (Philadelphia-type), op kamertemperatuur
- 100 g fijne kristalsuiker
- 2 grote eieren
- 5 ml vanille-extract
- Sap van 1 citroen (ongeveer 30 ml)
Voor de Appelvulling
- 3 grote appels (ongeveer 600 g), Granny Smith of Golden
- 50 g fijne kristalsuiker
- 5 g gemalen kaneel
Voor de Kruimeltopping
- 100 g bloem
- 75 g fijne kristalsuiker
- 75 g koude boter, in blokjes
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 160°C
- Vet een springvorm (23 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier
- Verkruimel de koekjes fijn in een keukenmachine
- Meng met gesmolten boter tot een samenhangend geheel
- Druk het mengsel stevig aan op de bodem van de vorm
- Zet minimaal 30 minuten in de koelkast
Cheesecakevulling
- Klop roomkaas en suiker romig (3-4 minuten)
- Voeg eieren één voor één toe, mix tot volledig opgenomen
- Roer vanille-extract en citroensap erdoor
- Zet apart terwijl u de appels bereidt
Appelvulling
- Schil en ontpit de appels, snijd in blokjes van 1 cm
- Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur
- Voeg appels, suiker en kaneel toe
- Bak 5-7 minuten tot zacht en licht gekarameliseerd
- Laat volledig afkoelen
Kruimeltopping
- Meng bloem en suiker in een kom
- Wrijf de koude boter erdoor tot een kruimelig deeg
- Zet koel tot gebruik
Assemblage en Bakken
- Giet de cheesecakevulling op de gekoelde bodem
- Verdeel de afgekoelde appels erover
- Bak 35 minuten op 160°C
- Strooi de kruimeltopping erover
- Bak nog 10 minuten tot goudbruin
- Laat 1 uur afkoelen in uitgeschakelde oven
- Koel minimaal 4 uur in de koelkast
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 52 g
- Vetten: 29 g
- Vezels: 2 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 45 minuten
- Baktijd: 45 minuten
- Koeltijd: 4 uur
- Totale tijd: 5 uur en 30 minuten
Kooktips
- Zorg dat alle koude ingrediënten op kamertemperatuur zijn
- Gebruik een waterbad voor gelijkmatiger garing
- Voorkom overbakken door op lichte beweging in het midden te controleren
- Laat de cheesecake geleidelijk afkoelen om scheuren te voorkomen
Variaties
- Vervang appels door peren of ander seizoensfruit
- Voeg gehakte noten toe aan de kruimeltopping
- Gebruik speculaaskoekjes voor de bodem
- Voeg een snufje kardemom toe aan de appelvulling
Veelgestelde Vragen
Kan ik deze cheesecake van tevoren maken?
Tot 2 dagen van tevoren te bereiden, bewaar afgedekt in de koelkast.
Is dit recept in te vriezen?
De cheesecake kan tot 2 maanden worden ingevroren zonder kruimeltopping.
Welke appels zijn het meest geschikt?
Stevige, zurige appels zoals Granny Smith of Elstar geven het beste resultaat.
Hoe weet ik wanneer de cheesecake gaar is?
De randen moeten stevig zijn, het midden mag nog licht trillen.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar tot 5 dagen in de koelkast
- Serveer op kamertemperatuur voor de beste smaak
- Snijd met een warm, schoon mes
- Garneer met verse appels vlak voor serveren