La Storia di un Piatto che Unisce Generazioni
Lo spezzatino è molto più di una semplice ricetta. È un viaggio attraverso la tradizione culinaria olandese, un abbraccio caldo che racconta storie di famiglia, di comfort e di connessione. Ogni cucchiaio è un ricordo di pranzi domenicali, di case accoglienti e di sapori tramandati di generazione in generazione.
Ingredienti (4-6 Persone)
Per lo Spezzatino:
- 800 g di manzo per stufato, tagliato a cubetti
- 2 cipolle grandi, tritinate finemente
- 3 carote medie, tagliate a cubetti
- 150 g di sedano, tagliato a pezzetti sottili
- 4 spicchi d’aglio, schiacciati
- 60 g di burro non salato
- 400 g di funghi champignon, affettati
- 2 cucchiai di farina
- 200 ml di vino rosso secco
- 200 g di pomodori schiacciati
- 1 cucchiaino di sale
- 3/4 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 cucchiaino di rosmarino
- 1 cucchiaino di timo
- 1 cucchiaino di origano
- 2 cucchiaini di paprika affumicata
- 600 g di patate, tagliate a cubetti
- 200 g di piselli surgelati
- Prezzemolo fresco per guarnire
Istruzioni Dettagliate Passo-Passo
Preparazione del Manzo
- Asciugare il manzo con carta da cucina
- Condire con sale e pepe
- Infarinare leggermente
Rosolatura del Manzo
- Sciogliere metà del burro in una padella grande
- Dorare il manzo in porzioni
- Rimuovere e mettere da parte
Preparazione delle Verdure
- Nella stessa padella, aggiungere il resto del burro
- Soffriggere cipolla, aglio e sedano
- Aggiungere carote e funghi
- Cuocere 5-7 minuti
Assemblaggio dello Spezzatino
- Reintegrare il manzo nella padella
- Versare il vino rosso
- Aggiungere pomodori schiacciati e spezie
- Mescolare accuratamente
Cottura Lenta
- Coprire la padella
- Cuocere a fuoco molto basso per 2-2,5 ore
- Mescolare occasionalmente
Aggiunte Finali
- Aggiungere patate dopo 1,5 ore
- Inserire piselli negli ultimi 15 minuti
Impiattamento
- Controllare la sapidità
- Guarnire con prezzemolo fresco
- Servire caldo
Informazioni Nutrizionali (per porzione)
- Calorie: 450-500 kcal
- Proteine: 35 g
- Grassi: 25 g
- Carboidrati: 22 g
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 2,5 ore
- Porzioni: 4-6
Consigli e Trucchi
- Scegliere tagli di manzo con un po’ di grasso per più sapore
- Usare vino di buona qualità
- Cuocere a fuoco molto basso per mantenere la tenerezza
- Preparare un giorno prima per sapori più profondi
- Lasciare riposare 10 minuti prima di servire
Variazioni e Sostituzioni
- Versione vegetariana con seitan o funghi
- Utilizzare vino bianco al posto del rosso
- Aggiungere pancetta per più sapidità
- Sostituire patate con radici di pastinaca
- Variare le erbe secondo gusto personale
Domande Frequenti
- Quanto tempo si conserva? 3-4 giorni in frigorifero, sapore migliora con il tempo.
- Può essere congelato? Sì, fino a 2 mesi in contenitori ermetici.
- Come rendere più cremoso? Aggiungere un cucchiaio di panna alla fine.
- Accompagnamenti consigliati? Pane di segale, purè di patate, insalata verde.
- Variante light? Utilizzare tagli di manzo più magri, ridurre burro.
Conservazione e Suggerimenti
- Frigorifero: 3-4 giorni
- Congelare: fino a 2 mesi
- Riscaldare a fuoco basso
- Aggiungere un po’ di brodo se troppo denso
Un viaggio culinario che celebra la tradizione, il comfort e l’amore per il cibo fatto in casa.