Dit luxueuze gerecht combineert sappige kalkoenpoten met een fluweelzachte bechamelsaus en perfect geroosterde groenten. Een gerecht dat niet zou misstaan op de feestdis van een sterrenrestaurant, maar nu eenvoudig thuis te bereiden.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
Voor de Kalkoen:
- 2 kalkoenpoten (ongeveer 800 gram)
- 15 gram bloem
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 300 gram uien, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 20 gram boter
Voor de Bechamelsaus:
- 400 ml volle melk
- 30 gram bloem
- 50 gram boter
- Zout naar smaak
- Cayennepeper naar smaak
- 1/4 theelepel nootmuskaat
Voor de Groenten:
- 500 gram aardappelen, in gelijke stukken
- 300 gram broccoli, in roosjes
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel gedroogde knoflook
- 1/2 theelepel gedroogde chilivlokken
Bereidingswijze
Voorbereiding Kalkoen:
- Dep de kalkoenpoten droog met keukenpapier
- Meng bloem met zout en peper
- Bestrooi de kalkoenpoten rondom met het bloemmengsel
Basis Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Smelt 20 gram boter in een grote ovenvaste pan
- Braad de kalkoenpoten goudbruin (6-8 minuten per kant)
- Voeg gesnipperde ui en knoflook toe
- Zet de pan in de oven en braad 45-60 minuten
Bechamelsaus:
- Smelt 50 gram boter in een pan op middelhoog vuur
- Voeg bloem toe en roer tot een roux
- Schenk geleidelijk de warme melk erbij onder constant roeren
- Breng op smaak met zout, nootmuskaat en cayennepeper
- Laat 5-7 minuten zachtjes koken tot gewenste dikte
Groenten:
- Breng een pan water met zout aan de kook
- Kook de aardappelen 15-20 minuten
- Kook de broccoli in 4-5 minuten beetgaar
- Meng met gedroogde knoflook en chilivlokken
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 595 kcal
- Eiwitten: 38g
- Koolhydraten: 45g
- Vetten: 32g
- Vezels: 6g
- Calcium: 180mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 60 minuten
- Totale tijd: 85 minuten
Tips en Tricks
- Laat de kalkoenpoten op kamertemperatuur komen voor het bereiden
- Controleer de gaarheid door met een vork in het dikste deel te prikken
- Verwarm de melk voor de bechamelsaus voor een gladdere saus
- Gebruik een thermometer: kalkoen moet 74°C kerntemperatuur hebben
- Blancheer de broccoli in gezouten water voor de beste smaak
Variaties en Alternatieven
- Vervang kalkoen door kippenpoten (verkort de braadtijd met 15 minuten)
- Voeg witte wijn toe aan de bechamelsaus
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals tijm of salie
- Vervang broccoli door bloemkool of spruitjes
- Maak de saus luxer met geraspte Parmezaanse kaas
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, bereid tot 24 uur vooraf en warm voorzichtig op in de oven.
Hoe houd ik de kalkoen sappig?
Regelmatig bedruipen met braadvocht en niet te lang braden.
Wat doe ik als de saus te dik wordt?
Voeg warme melk toe, een beetje tegelijk, tot de gewenste dikte.
Kan ik de restjes bewaren?
Ja, tot 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte container.
Bewaren en Voorbereiden
- In de koelkast: tot 3 dagen
- In de vriezer: tot 2 maanden (saus apart invriezen)
- Opwarmen: in de oven op 160°C, afgedekt met folie
- Saus: zachtjes opwarmen onder regelmatig roeren
Dit restaurantwaardige gerecht is perfect voor speciale gelegenheden. De combinatie van krokante huid, sappig vlees en romige saus maakt elke maaltijd bijzonder. Serveer met een glas witte wijn voor de ultieme dinerbeleving.