Deze fluweelzachte champignonsaus is een verfijnde interpretatie van de klassieke Franse saus aux champignons. Door de combinatie van vers gebakken champignons met aromatische kruiden en een romige basis ontstaat een veelzijdige saus die elk gerecht naar een hoger niveau tilt. Het geheim zit in het langzaam karamelliseren van de champignons, waardoor hun rijke, umami-smaak volledig tot zijn recht komt.
Ingrediënten (4-6 porties)
Voor de Gebakken Champignons
- 15 ml extra vierge olijfolie
- 450 g verse champignons, in plakjes van 3 mm
- 2,5 g zout
- 0,5 g versgemalen zwarte peper
- 2 teentjes knoflook, fijngeraspt
Voor de Saus
- 30 g boter of plantaardige boter
- 60 g bloem
- 475 ml groentebouillon
- 1 vers takje rozemarijn
- 15 ml sojasaus
- Verse peterselie voor garnering
Stap-voor-stap Bereidingswijze
De Champignons Voorbereiden
Begin met het zorgvuldig schoonmaken van de champignons. Borstel ze voorzichtig schoon met een zachte borstel of keukenpapier – vermijd water aangezien champignons dit snel opnemen. Snijd ze vervolgens in gelijkmatige plakjes van ongeveer 3 millimeter dik. Deze dikte zorgt voor de perfecte balans tussen textuur en gaartijd.
Het Bakken van de Champignons
Verwarm een ruime koekenpan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Zodra de olie warm is, voegt u de champignonplakjes toe. Bestrooi ze direct met het zout en de zwarte peper – het zout helpt om het vocht uit de champignons te trekken, wat resulteert in een betere karamellisatie.
Laat de champignons gedurende 10 minuten bakken, waarbij u af en toe omschept. Het is belangrijk om niet te vaak te roeren, zodat de champignons de kans krijgen om mooi bruin te kleuren. Dit proces is cruciaal voor het ontwikkelen van die karakteristieke, rijke champignonsmaak.
Voeg na 10 minuten de fijngeraspte knoflook toe en bak nog twee minuten mee. De geur van de knoflook zal zich door de keuken verspreiden – dit is het moment om door te gaan naar de volgende stap. Haal de champignons uit de pan en zet ze even apart.
De Romige Saus Bereiden
In dezelfde pan – die nu heerlijk gearomatiseerd is door de champignons – smelt u de boter op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is, voegt u de bloem toe. Klop deze twee ingrediënten constant door elkaar met een garde. Dit mengsel, ook wel een roux genoemd, is de basis voor uw romige saus.
Laat de roux ongeveer een minuut pruttelen terwijl u blijft roeren. Dit zorgt ervoor dat de bloemsmaak wegkookt. Voeg nu geleidelijk de groentebouillon toe, terwijl u blijft kloppen om klontjes te voorkomen. Voeg het verse takje rozemarijn en de sojasaus toe – deze laatste geeft een extra umami-boost aan de saus.
Het Verfijnen van de Saus
Laat de saus al roerend indikken. Dit duurt meestal 30 tot 60 seconden, afhankelijk van uw gewenste dikte. Voeg de gebakken champignons weer toe aan de pan en roer ze door de saus. Laat het geheel nog even zachtjes pruttelen zodat alle smaken goed kunnen mengen.
Proef de saus en pas de smaak aan met extra zout indien nodig. Als de saus te dik is naar uw smaak, kunt u geleidelijk wat extra bouillon toevoegen tot de gewenste consistentie is bereikt.
Serveertips
Deze veelzijdige saus is perfect bij:
- Paddenstoelen Wellington
- Gevulde pompoen
- Aardappelpuree
- Gegrilde groenten
- Pasta of rijstgerechten
Garneer vlak voor het serveren met fijngehakte verse peterselie voor een frisse toets en een mooi kleuraccent.
Voedingswaarden per Portie (bij 6 porties)
- Calorieën: 145 kcal
- Eiwitten: 4g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 9g
- Vezels: 2g
- Natrium: 580mg
Bewaartips
De saus blijft in een luchtdichte verpakking tot 3 dagen goed in de koelkast. Bij het opwarmen kunt u een klein scheutje bouillon toevoegen om de oorspronkelijke romige consistentie te herstellen. Roer regelmatig tijdens het opwarmen voor het beste resultaat.